středa 18. listopadu 2020

VÍNEM PROTI STÁRNUTÍ?

Honba za kamenem mudrců pokračuje! Přírodní flavonoid RESVERATROL, obsažený ve víně, představuje slibnou kapitolu pro hledače nesmrtelnosti a věčného mládí. Zastánci Resveratrolu na jeho antioxidantní, antivirotické a anti-ageing účinky nedají dopustit. Odpůrci, především z řad vědců, jej zas tak zázračně nevidí, i když připouštějí, že látka představuje neprobádané pole a určitý potenciál má.


CO JE RESVERATROL?

V dnešní době tolik diskutovaný Resveratrol je sekundární metabolit, který ve vyšším množství najdete při chemickém rozboru červeného ovoce (rajčata, granátové jablko, černé moruše, jadérka černého rybízu) a samozřejmě u révy vinné. Více Resveratrolu je v modrých odrůdách a dokonce se obsah této látky napříč odrůdami liší . 

Přítomnost Resveratrolu v plodech bobulového ovoce se vysvětluje jeho protizánětlivostí a ochranou rostlinných buněk. Resveratrol pravděpodobně chrání plody před plísněmi. To navedlo vědce na otázku, zda by stejným způsobem ochránil také lidské buňky před jejich narušením. Slibně tato hypotéza vypadala především pro vysvětlení tzv. Francouzského paradoxu, který byl poprvé popsán na začátku 19. století.


FRANCOUZSKÝ PARADOX

Francouzský paradox spočívá v tom, že i když mají Francouzi v rámci své proslulé cuisine francaise enormně vyšší spotřebu živočišných tuků (pomyslete na ty máslové croissanty, vyzrálé sýry, quiche se smetanou a slaninou, boeuf bourgignon, foie gras, jedině snad ratatouille stojí skromě opodál), mnohem méně trpí na kardiovaskulární choroby než ostatní národy.

I když dosud neexistuje lékařský konsensus v tom, jak vysvětlit tento fenomén, jedna z nejvlivnějších teorií tvrdí, že je za tím mohutná konzumace především červeného vína. A co v něm najdeme? Resveratrol! A také mnoho dalších antioxidantů.

Pravdou je, že jedna dávka tabletky Resveratrolu obsahuje zhruba takové množství tohoto antioxidantu, asi jako 25 litrů červeného vína. Tolik sice najednou (aspoň za normálních okolností) nevypijeme, ale v tomto případě spíše platí, že méně je více. Hovoří se o tzv. homeopatickém množství. Představuji si to asi v duchu slavného filmového citátu o malých dávkách, které neškodí v jakémkoliv množství ;-))


VĚDECKÁ FALŠ

Abychom si nalili čistého vína, není to s Resveratrolem tak jednoznačné. Za popularizací tohoto polyfenolu stojí konkrétní vědec, který se ve své snaze najít kýžený kámen mudrců dopustil mnoha výzkumných faulů. U svých pokusů manipuloval parametry tak, aby mu to zkrátka lépe vycházelo. Pomineme-li tento vědecký podvod, vyvstávají ohledně Resveratrolu i další otázky, především jeho interakce s mědí. 

Nicméně, vědci to stále s Resveratrolem nevzdali a jeho výzkum pokračuje. Dobrou zkušenost s ním udělali sportovci, kterým spolu s dalšími antioxidanty pomáhá v rychlejší rekonvalescenci. Sklenka červeného má navíc neoddiskutovatelné protistresové účinky, to ještě zdaleka nikdo nevyvrátil ;-)


METODA NVR - NOVÉ VINAŘSTVÍ RESVERATROL

Nové Vinařství na náš trh přichází se žhavou novinkou - s bílými víny vyrobenými inovativní metodou nazvanou NVR, díky které se i v bílém víně přirozenou a šetrnou cestou zvyšuje podíl Resveratrolu a dalších zdraví prospěšných antioxidantů. Na této metodě spolupracovalo Nové Vinařství s Vysokou školou chemicko-technologickou (VŠCHT).

Metoda spočívá v tom, že se bílé hrozny zpracují modernizovaným procesem za použití nejnovějších technologií používaných pro zpracování modrých hroznů při výrobě červených vín. Základem úspěchu této metody je použití jen 100% zdravých hroznů, protože jen ve zdravých bobulkách se nachází Resveratrol, který je následně třeba z hroznových slupek extrahovat s co nejmenšími mechanickými zásahy, aby se do vína společně s Resveratrolem nevyluhovala i chutově nepříjemná hořčina.

Díky této metodě jsou slupky jsou neustále ponořeny, do vína se extrahuje vůně i chuť, a proto i bílé víno může zrát 2 - 3 týdny na slupkách.


BÍLÁ VÍNA S PARAMETRY ČERVENÝCH

Postup dlouhého zrání bílých vín na slupkách známe i z gruzínských nádob kvevri. Výsledná vína z Nového Vinařství však nejsou oranžová, nemají vyšší třísloviny a zachovávají si svěží chuť i vůni a odrůdovou charakteristiku! Navíc jsou stabilizovaná a nemusí se tolik sířit (v podstatě jsme na 1/4 běžné dávky síry). Ze strany Nového Vinařství se proto nejedná o ústupek v chuti a aromatice ani o píď, přitom tato vína obstojí z hlediska současného trendu - zdraví!

Ať už na kontroverzní Resveratrol věříte nebo ne, metoda NVR zajišťuje extrakci celého polyfenolického spektra, tj. vědeckou komunitou uznávaných antioxidantů, které neutralizují škodlivé radikály v těle, a tím chrání buňky před poškozením. Ve sloučenině se sacharidy obsaženými ve víně jsou pak dokonce lépe stravitelné, než když si dáte tabletku.

Vína mají 200 - 700krát vyšší obsah antioxidantů než běžná bílá vína. Odebrané vzorky dokonce dosahují hodnot červených vín, o kterých se obecně tvrdí, že jsou pro zdraví prospěšná. Takže pokud na červená moc nejste, teď si můžete dopřát bílé víno, které dosahuje zdravotních kvalit jako červené!


PRAMEN ZDRAVÍ Z NOVÉHO VINAŘSTVÍ

NOVÉMU VINAŘSTVÍ se povedlo splnit hlavní požadavky dneška - udělat víno co možná nejzdravější a přitom neslevit z vůně a chuti. Takže pokud jste všechna bio, eco, autentistická, nesířená a jaká ještě vína už dávno zavrhli, tentokrát můžete své pevné zásady odhodit (už jen to má pozitivní vliv na zdravotní stav!)

Řada NVR je limitovaná, pro výrobu zásadní extrakční nádoby mají objem jen 5 000 litrů.


KOLEKCE ZDRAVÍ V KRABICI

Sestavili jsme vám kolekci šesti bílých vín, která se, co do zdravotních benefitů, vyrovnají červeným. V kolekci ZDRAVÍ V KRABICI ochutnáte Ryzlink rýnský - Langewarte, Veltlínské zelené a Chardonnay, ročníku 2019 a vždy po dvou lahví (zdraví není nikdy dost).

Vína jsou kvašena do sucha a zachovávají si své odrůdové charakteristiky. Speciálně Rýňák, má jen 0,3 g zbytkového cukru, takže je ultrasuchý, minerální, pro ultra hardcore milovníky Rýňáku. Chardonnay je ovocnější a krásně vyvážené. Veltín je pěkně svěží se zelenými tóny čerstvě posekané trávy.


ZDRAVÍ V KRABICI


Kolekce šesti suchých bílých vín (ze 3 odrůd) z NOVÉHO VINAŘSTVÍ se zvýšeným obsahem antioxidantů, která se, co do zdravotních benefitů, vyrovnají červeným! 

Vyrobeno unikátní high-tech metodou NVR

Limitovaná řada



středa 9. září 2020

Vinařství Esterházy - aristokratická historie, mineralita a terroir

Řeka Litava hrála důležitou roli v dějinách střední Evropy. Podél jejího toku vedla od roku 1867 hranice mezi Rakouskem a Uherskem. Leithaberg - Litavské vrchy proto našemu (základním vzděláním školenému) sluchu připomínají především, že těžce nabyté školní znalosti jsme už lehce ztratili. Se stejnou lehkostí však můžeme objevit Leithaberg jako vinařský region v rámci nejvýchodnějšího rakouského spolkového státu Burgenland, odkud pocházejí svěží minerální vína. Aristokratická tradice, mineralita, terroir - to jsou tři klíčová slova, která nás budou na cestě provázet.


Průvodcem nám bude u nás nové VINAŘSTVÍ ESTERHÁZY, které v prestižním vinařském magazínu Falstaff získalo tři hvězdičky (z pěti) a jejich vína jsou pravidelně hodnocena okolo 90 bodů (ze 100). 

A protože jsme v Burgenlandu, kde víc než poloviční slovo mají červená vína, představíme si Rakousko, které není jenom o Veltlínu. Podíváme se na ně mj. skrz sklenku Frankovky (Blaufrankisch). Vytvořili jsme vám k tomu novou kolekci Best of... ESTERHÁZY.

Ochutnáme spolu dva Veltlíny (přece jenom - Rakousko - to jsme si nemohli odpustit) a jedno Chardonnay z apelace DAC Leithaberg, perfektní minerální rosé Princezna s jemnými jahůdkovými náznaky, pěkné kulaté cuvée Merlotu, Frankovky a Zweigeltrebe Žabí princ a výstavní Frankovku Leithaberg DAC. Všechna vína jsou samozřejmě suchá.

Vinařství Esterházy ve Víno-klubu

Mikuláš I. Nádherný


Již více než 250 let je pěstování vína zakořeněno v genech rodu Esterházyů, který byl vždy kulturně a zejména kulinářsky pevně spjat s panonskou oblastí a oblastí Litavských vrchů (Leithaberg) na nejvýchodnějším konci Rakouska, na hranicích s Maďarskem.

Tradice a historie (a dnešní nápadité etikety) vinařství odkazuje na nákladný dvůr Mikuláše I. Josefa Esterházyho z Galanty, který si díky svému extravagantnímu oblečení, okázalému životnímu a hudebnímu stylu vysloužil přídomek Nádherný. (Pro své potomky tímto také zajistil tehdy gigantický dluh 3,8 milionu zlatých.) Na barokním dvoře Mikuláše I. působil mj. i hudební skladatel Joseph Haydn, kterého si panovník vydržoval a mzdu mu vyplácel v aristokratickém ošacení a ve víně (!!!).

Leithakalk a Leithaberg DAC


Ve vinařství Esterházy se klade důraz na terroir nejlepších lokalit, který zde ovlivňuje na prvním místě půdní profil. Réva roste na tzv. Litavském vápenci (Leithakalk), mořském sedimentu, který je složen především z fosilií korýšů dávných oceánů. Tento druh vápence má takovou čistotu, že jej lze využít na výrobu křídy! Velmi tvrdé podloží nutí révu zapustit kořeny hluboko do země a soustředit svou energii do malého počtu hroznů, čímž se zvyšuje jejich kvalita. 

Terroir těchto vín je ovšem tvořen také výjimečnou polohou vinic - v blízkosti Neziderského jezera (Neusiedler See), které působí jako termostabilizační prvek oblasti, a na úpatí Litavských vrchů, nejvýchodnějšího pohoří v systému Alp, odkud k vinicím proudí chladné větry. Tyto prvky spolu s horkým panonským kontinentálním klimatem a vápencovým podložím utvářejí výjimečný charakter vín, pro nějž vznikla v letech 2008 (červená vína) a 2009 (bílá vína) další ze 13 rakouských apelací DAC Leithaberg.

Kolekce Best of... ESTERHÁZY




Charakter vína ovlivňuje především výrazná mineralita, takže se můžete těšit strukturovaná vína, která vám budou stékat po jazyku tak, jako když horská bystřina po jarním tání poskakuje po hladkých vápencových oblázcích.

Samozřejmě, že začínáme zlehka, jakoby u pramene této horské bystřiny, a postupně se nám bude ve skleničkách proud vína zintenzivňovat: 

Klimt - Gruner Veltliner - The Kiss, 2019 - s vyobrazením Polibku od Gustava Klimta na etiketě. Rakouský Veltlín se svěžími limetkovými tóny a jemnou pepřovou linkou.

Gruner Veltliner Vom Stein, 2019 - Klasický rakouský Veltlín. Ve vůni cítíme zelené jablíčko a hořké mandlové tóny. Chuť je minerální s křupavou kyselinkou, připomíná ovocitou chuť málo pražené kávy jako vystřiženou z letenské kavárny ;-)

Chardonnay - Leithaberg DAC, 2017 - ve vůni cítíme pěkně opečenou topinku, chuti pak dominuje slaný karamel. Víno zrálo 9 měsíců v sudech z ybstallského dubu. Doporučujeme k pod grilem lehce opečeným tortillám naplněným mletým masem s koriandrem a jalapenos (a nezapomeňte na smetanu!

Apelace Leithaberg DAC (Districtus Austriae Controllatus) vznikla pro bílá vína v roce 2009 a v jejím rámci se mohou vyrábět vína odrůd Veltlínské zelené (Gruner Veltliner), Pinot Blanc (Weissburgunder), Chardonnay a Neuberger - jako odrůdová vína nebo jejich kombinace v kupážích. 

Rosé Die Prinzessin, 2019 - růžové cuvée odrůd Merlot, Frankovka a Zweigeltrebe. Ve vůni cítíme pečené jahody a po prvním napití si vybavíte chuť přezrálých jahod, které rostou na rozpálené kamenné zídce, pak už chuť ovládne mineralita. Vynikající bude ke kachním prsíčkům s kroupovým rizotem a houbami.

Froschkonig, 2017 - tentokrát červená varianta cuvée naposledy zmíněných odrůd. Víno je v chuti kulaté, tělnaté, na patře ucítíme jemnou sladkost, Merlot dodává chuti hebkost a vláčnost tónů pečených červených bobulí na drobenkovém koláči.

Blaufrankisch - Leithaberg DAC, 2016 -  Víno voní po višňovém kompotu, v chuti pak cítíme jemné brusinkové tóny opět propletené s pěknou křídovou mineralitkou (já vám to říkala!) Nebála bych se ho otevřít ke klasické české svíčkové s brusinkovým terčíkem.

Apelace Leithaberg DAC pro červená vína vznikla v roce 2008 a zahrnuje pouze vína, která z 85 % tvoří odrůda Blaufrankisch (Frankovka), zbytek směsi může sestávat z Zweigeltrebe, Sankt Laurenu nebo Pinotu Noir.

 





úterý 4. srpna 2020

Seznamte se: GRUZÍNSKÁ VÍNA

Gruzie je země vínu zaslíbená. Strmé svahy, horké počasí v létě a mírné zimy představují ideální podmínky pro růst révy. Pro Gruzínce víno neznamená jen lahodný nápoj. Pro ně je to historie, kultura a tradice, však se zde vyrábí už 8 000 let a jeho tradiční výroba je chráněna jako světové kulturní dědictví UNESCO. Představujeme vám to nejlepší z Gruzie, provedeme vás nejlepšími apelacemi a odrůdami prestižního gruzínského vinařství Tbilvino.


Archeologické nálezy zbytků amfor, kterým se v Gruzii říká kvevri potvrzují, že víno se v těchto nádobách přinejmenším skladovalo už v neolitu. Zapomenutá nádoba s celými hrozny stála u zrodu starověké výroby fermentovaného moku z hroznů révy vinné, díky které si víno mohl dopřát i Ježíš Kristus (pokud tedy zrovna nepřeměňoval vodu).

kvevri

Speciální keramické kulovité nádoby se špičatým zakončením se vyrábí z místní hlíny s vysokým podílem stříbra, díky kterému má antibakteriální účinky. Vnitřek kvevri je potažen včelím voskem. Sklizené hrozny se šlapáním vymačkají a i s třapinami se vloží do kvevri a nechá se rozkvasit. 

Existuje mnoho jemných nuancí v postupu, ale obecně tato starobylá metoda funguje následovně. Po první fermentaci se nádoba utěsní dřevěným víkem a pro zajištění stabilní teploty se zakope do země. Nad zem vykukuje jen víko, které je navíc hermeticky uzavřeno opět včelím voskem. 

Amfora se většinou ponechá zakopaná jen několik let, ale oblíbená tradice velí založit kvevri v rok narození dítěte a otevřít ji až na jeho/její svatbě (objem nádoby může být až několik tisíc litrů!) Překvapení, které takovým způsobem na slavnosti vznikne, ovšem může potěšit leckterého pét-naturistu nebo autentistu. Víno však pod zemí může zůstat až 50 let a to už pét-naturista oněmí!

Díky dlouhému ležení na slupkách, třapinách a jadýrkách se do vína uvolňuje větší množství antioxidantů. Diskutuje se zejména účinek resveratrolu - někteří jej opěvují a nazývají jej elixírem života, jiní jeho účinky zpochybňují. Co je ale nezpochybnitelné, je výraznější barva, vůně a chuť vína. Červená vína mívají neproniknutelnou barvu, bílá jsou zbarvena do oranžova. 

-----

Víte, že...? 

Kolekce ZDRAVÍ V KRABICI obsahuje 6 bílých vín z Nového vinařství se zvýšeným obsahem Resveratrolu a dalších antioxidantů >>
-----


V naší kolekci Poznejte Gruzii najdete dvě vína z kvevri - bílé Qvevris - Kisi, 2016 a červené Qvevris - Saperavi, 2017. Bílá varianta má krásnou oranžovou až hnědou barvu, v chuti cítíme zralé hrušky, jemné tóny brandy a překvapivě i jemné třísloviny - není se čemu divit, i toto víno leželo delší dobu na slupkách a třapinách v kvevri. Červené Qvevris z odrůdy Saperavi je silně aromatické víno tmavě fialové barvy, v chuti ucítíme tmavé bobule černého rybízu a v dochuti lehkou slanost. V gruzínských horách totiž vyvěrá mnoho minerálních pramenů, které pak stékají do řek, jejichž vody dodávají vláhu vinicím.

Pro pěstování vína panují v Gruzii velmi dobré podmínky. Tamní klima je ovlivněné blízkostí Černého moře. Horká léta střídají mírné zimy. Daří se zde černomořským odrůdám, jako je modré Saperavi. To patří mezi odrůdy barvířky a zároveň jsou z něj dobrá odrůdová vína. Saperavi v suchém provedení má tmavě rubínovou barvu chutná po třešních a ostružinách s jemnými vanilkovými tóny. 

Neproniknutelná barva gruzínského Kindzmarauli
Nejoblíbenějšími víny u gruzínských spotřebitelů jsou ovšem polosladké varianty červených vín. Pro náš trh jsou červená vína s vyšším obsahem cukru spíše vzácností. Ochutnejte například třešňově květinkové polosladké Kindzmarauli AOC plné zralého ovoce v chuti i ve vůni nebo Khvanchkara AOC s pepřovými tóny ve vůni i v chuti, připomene vám lesní borůvky s cukrem nebo vyzrálý černý rybíz.

Tradičně se v Gruzii uplatňuje apelační systém - například výše zmíněné oblasti Kindzmarauli AOC (polosladká červená vína z odrůdy Saperavi z oblasti Kachetie ve Východní Gruzii) nebo Khvanchkara AOC (polosladká červená vína ze západogruzínské oblasti Rača vyrobená z odrůd Alexandrouli a Mudzhuretuli). 

Vyhlášenou apelací pro bílá vína je mikroregion Tvishi (jen 15 čtverečních kilometrů!) na severu Gruzie, kde se podle apelačních pravidel smějí vyrábět jen bílá polosladká vína z odrůdy Tsolikouri. Tvishi z naší kolekce má ve vůni tóny zeleného jablka, v chuti připomíná jablečno-hruškovou přesnídávku.

Pro Gruzii je však důležitější bílou odrůdou Rkatsiteli - pěstuje se tu už odnepaměti, nejstarší dochovaná semínka této odrůdy jsou prý stará až 5 000 let! Rkatsiteli si nejlépe vychutnáte v lahvi odkazující na letní sídlo královny Daredžan v Tbilisi - palác Sachino. Sachino White, 2018 je víno zlatavě slámové barvy, které nám ve vůni připomnělo oříškovou tyčinku s medem, v chuti pak cítíme vyzrálé zlaté hrušky, dýně a pufovanou rýži.

Přelet nad gruzínskými víny končíme do očí bijícím odkazem na hlavní město Gruzie - suché červené víno Tbilisi Red, 2018. Toto totálně neprůhledné víno jsme si pro sebe označili jako Malbec Východu ve vůni má sladký višňový jogurt, v chuti třešně. Doporučujeme vám ho jako víno s vynikajícím poměrem cena - výkon a perfektní volbu ke grilovanému masu. 

Vinice vinařství Tbilvino

Všechna vína v našich kolekcích byla vyrobena ve vinařství Tbilvino, které je od svého založení v roce 1962 předním výrobcem kvalitních gruzínských vín. Společnost provozuje dvě vinařství v Tbilisi a Kakheti, jež jsou vybavena moderním zařízením, které umožňuje Tbilvinu ročně vyrábět 6,5 milionu lahví. Část hroznů se sklízí z 200 ha vlastních zavlažovaných vinic pěstovaných v oblasti Kachetie. Tým zkušených vinařů, původní gruzínské odrůdy révy v kombinaci moderních a tradičních výrobních metod umožňuje Tbilvinu výrobu vína v různých vinařských stylech. 

Od roku 2009 je Tbilvino největším vývozcem gruzínských vín a úspěšně je dodává do asi 30 zemí po celém světě. Hlavní vinařství Tbilvina vlastní vinice na úpatí pohoří Kavkaz v Kachetii na východě Gruzie. Kachetie proslula historií výroby a perfektním podnebím pro pěstování vína. Vinařství leží v úrodném údolí řeky Alazani, zatímco kancelář Tbilvina a druhé vinařství jsou v gruzínském hlavním městě Tbilisi.

V NABÍDCE VÍNO-KLUBU


Kolekce POZNEJTE GRUZII - kolekce obsahuje nejdůležitější gruzínské odrůdy - Saperavi a Rkatsiteli a Kisi v těch nejzajímavějších provedeních, včetně vín z kvevri.

Kolekce SUCHÁ GRUZIE - kvevri, Kisi, Rkatsiteli, Saperavi, udělejte si pořádek v těchto gruzínských pojmech. Gruzínská vína jen s nízkým obsahem zbytkového cukru.

Kolekce SLADKÁ ČERVENÁ - u nás jsou sladká červená vína spíše výjimkou, v Gruzii však patří k těm nejprodávanějším, a díky nim se gruzínská vína proslavila po celém světě. Nechte se unést na sladkých rubínových vlnách původní gruzínské odrůdy Saperavi. V kolekci objevíte mj. také prestižní apelaci Kindzmarauli AOC.



Vinařství Tbilvino ve Víno-klubu






úterý 26. května 2020

Pét-Naty - přírodní šumivý originál

Pét-Nat je přírodní šumivé víno, které se nalahvuje ještě v průběhu kvašení a dokvasí až v samotné lahvi, ve které se díky tomu vytvoří bublinky, jež víno zároveň zakonzervují. A to nejen chemicky, ale i chuťově! Ideálem je dosažení plné ovocné chuti hroznové šťávy, kterou nezažijete jinde, než při kampani ve sklepě. Dnes se jej chopili mladí vinaři, kteří spojují staré postupy s kvalitním zpracováním a marketingově pojímají tato vína jako hipsterskou nebo až punkovou záležitost.



Zkratka Pét-Nat  pochází z francouzského slovního spojení Pétillant-naturel, které značí přírodně/přirozeně šumivá vína.

Jak to tak bývá, výroba Pét-Natů má tradici hluboko v historii, vznikly prý nějakých 100 let před prvním šampaňským, a tvrdí se dokonce, že metodou rurale (nebo také ancestrale), tedy že se víno zalahvuje ještě dříve, než stihne poprvé dokvasit, se vína dělala už ve starém Římě. Na světlo světa je v současné době vytáhli vyznavači přírodních vín, a Pét-Nat se tak automaticky zařadil po bok např. oranžových vín nebo gruzínských kvevri.


Pét-Naty nemusí být jen výsadou hipsterských kruhů. Vzhledem k tomu, že se do nich nepřidává síra, ani nic dalšího, mohou být vítanou šumivou alternativou pro citlivé jedince. Prostě nejpřírodnější bublinky v nejpřirozenější podobě.


Při jejich výrobě, resp. lahvování se musí hlídat aktuální zbytkový cukr, který nesmí překročit hranici 14 g/l proto, aby se limitoval tlak vzniklý uvnitř lahve a předešlo se nechtěnému střílení lahví již ve sklepě. Dále záleží na vinaři, jakou surovinu do lahve plní, proto se na trhu můžete setkat s Pét-Naty s různým množstvím přítomných kvasnic. 

Diskutuje se také možnost filtrace vína – někteří vinaři ke zbavení vína kalů z estetických i chuťových důvodů přistupují, jiní to považují za ultimátní známku punku a nechávají kaly v lahvi, i když tím riskují, že se finální podoba vína zvrtne někam, kde nad ní nemají už žádnou kontrolu. Každé otevření takovéto lahve je pak malým dobrodružstvím, stran samotného otevření či chuti. Víno v lahvi je živé a neustále se vyvíjí a mění. Ale o tom přírodní vína jsou.

Moselští Ketternové, kteří jsou producenty obou dnešních exemplářů, na Pét-Naty vybírají vína z velké nádoby, takže mohou lahvovat surovinu zprostředka (tj. bez spodních kalů a bez horní pěny). Vína v lahvi dále kvasí, vznikají tak bublinky a zvyšuje se tlak, proto jsou tyto lahve uzavřeny korunkovým uzávěrem.


K prozkoumání Pét-Natů jsme vám připravili 2 rozdílné vzorky: mladý Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 a raritní archivní Schieferberg Riesling Pét-Nat 2010.



Tento vzácný exemplář je prvním vínem, které vyrobil mladý Phillip Kettern v ročníku 2010, když přebíral vinařství, protože chtěl udělat něco svého a moderního. Více než půlka této šarže se vypila na českém trhu!!! 


Obsah v lahvi je spíše raritou, než typickým představitelem pét-natového stylu. Kyselinka mu přeci jen s časem ustupuje, proto víno působí sladčeji, než byste čekali. Už také není tak svěží, co bývalo. Vymysleli jsme k němu ale super předkrmové párování foie gras s perníkem.



Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 vyrobil již o 7 let zkušenější a medailemi ověšený Phillip Kettern ve spolupráci s produktivním portugalským tandemem Dirka (otce) a Daniela (syna) Niepoortových. 


V porovnání se Schieferbergem je Piu Piu šťavnatější, zatím stále s přísnou a spíše ostřejší ryzlinkovou kyselinkou a také s výrazným tónem kvasnic. Soudě podle vývoje Schieferbergu bude Piu Piu na svém vrcholu přibližně za 2 roky. Jak už jsem psala, každá lahev v sobě ukrývá chuťové překvapení, takže je potřeba zakoupit více než jeden kus a ochutnat co možná nejdříve, abyste zjistili, zda vám dané chuťové stádium nevyhovuje nejvíce. Exemplářů na prodej totiž není mnoho.



P. S. Název Piu Piu Riesling se klukům obzvláště povedl. Piju piju Ryzlink má na českém trhu prostě skvělý zvuk. Naši oblíbení moselští vinaři totiž s prodejen svých Pét-Natů sází na poučené české vinné publikum ;)