úterý 4. dubna 2017

Malbec day se blíží!

6 základních Bordeaux odrůd


Malbec pochází z Francie a proslavil se zejména tím, že patří mezi 6 základních odrůd z Bordeaux. Jeho sláva zde po roce 1956 opadla, protože více jak 75% vinic s odrůdou Malbec nepřežilo kruté mrazy a tyto nebyly nikdy nahrazeny. Jeho hvězda se ukázala a zazářila ve vínech z Argentiny, kde si z této odrůdy postupně vypěstovali odrůdu národní. Proto jsou to právě Argentinci, kteří svátek Malbecu organizují.


Víno-klub

Do šesti základních odrůd Bordeaux patří: Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc
Petite verdot, Malbec a Carmenere


Nejlepší Malbec je argentinský Malbec


V roce 1852 najal Domingo Faustino Sarmiento, který byl klíčovou osobou na argentinské politické scéně, prominentního francouzského agronoma Michela Aimé Pougeta, aby se podíval na možnosti rozvoje argentinského vinařství. Pouget své zkoumání zahájil v Mendoze, kde vytvořil nové univerzitní programy zaměřené na vinařství. Pouget do Argentiny přivezl odrůdy jako jsou: Cabernet Sauvignon, Pinot noir a Malbec. Na základě jeho studií na vládu v onen slavný den (17. dubna 1853) putuje návrh pana Sarmienta, aby se na oblast vinařství Argentina zaměřila, aby se soustředila na kvalitu a více odrůd. A tak se stalo...

Zatímco v Evropě řádila phylloxera a vinice hynuly, v Argentině nastal rozkvět vinařství v čele s odrůdou Malbec, které vyhovovalo silné slunce a drsná krajina argentinských svahů. Dařilo se jí zde lépe, než v její původní domovině. Po phylloxerové pohromě přišel na Francii mráz a zpustošil to, co ještě z Malbecu zbylo. Argentina se tak stala hlavní zemí Malbecu.

Víno-klubV roce 1977 byl poprvé v Argentině vyroben Malbec, který zrál v dubových sudech, čímž se zrodila světová ikona Malbecu. Když v roce 1980 zasáhla Argentinu ekonomická krize, setmělo se i nad osudem Malbecu. Většina keřů byla vyklučena, aby ustoupila nenáročným odrůdám, ze kterých se dělalo sudové víno se zaměřením na kvantitu. Na konci 20. století si ale Argentinci uvědomili, že se musí zaměřit na prémiová vína určená pro export a opět se vrátili ke své zapomenuté hvězdě - Malbecu, který je zde nyní nejpěstovanější odrůdou. Od té doby si své místo získává i na světové scéně.
V roce 1993 o něm britský novinář Harold Hechor napsal, že je "Orgasmic". Je to krásný dvojsmysl, který v sobě ukrývá fakt, že se vína pěstují s dodržováním zásad organického zemědělství, a druhým smyslem je to, že si ho okamžitě zamilujete tak, jak se to stalo i nám :-)

Inkoustová barva a fialky

Charakteristika této odrůdy Vám přesně prozradí, proč jí budete milovat. Víno má tmavší barvu, inkoustově červenofialovou. Ve vůni poznáte červené ovoce a fialky. V chuti vás budou bavit tóny krásně vyzrálého ovoce zejména višní. Struktura vína je středně plná se sametovými třísly, takže se velmi lehce pije, i když to není lehké (řídké) víno. Další příchutě, ať už čokolády, kávy, kouře nebo vanilky se do chutě vína dostanou zráním v barikových sudech.
Víno-klub
Naučnou kolekci světových Malbeců koupíte ZDE.

Oslavte to s Malbecem

17. dubna se každoročně slaví světový den Malbecu (Malbec World Day), a abyste i vy mohli slavit s nimi, připravili jsme pro vás několik tipů, kterými si zpříjemníte (nejen) Velikonoční pondělí:

  • FRA - Clos Troteligotte - Malbec Cahors, 2011 - Jihozápad Francie se vyznačuje Malbeky s nejdrsnějšími tříslovinami, které se pro změknutí musí nechat dlouho zrát na lahvi. Proto ten "archivní" ročník 2011. 
  • ARG - Tamarí - Malbec Reserva, 2014 - Ukázkový Malbec hluboké a intenzivní barvy s vůní květin, zralého ovoce a čokolády. Víno zrálo několik měsíců v dubových sudech. Název mladého vinařství - Tamarí - vychází z domorodého nářečí a znamená "dělat věci s láskou a vášní". To sedí ;-)
  • ARG - Doňa Paula - Malbec Estate 2014 - Je každoročně perlou naší degustace. Tento Malbec naopak maceruje při nízkých teplotách a zraje výhradně ve francouzských dubových sudech po dobu 10 měsíců. 

středa 22. března 2017

Nenechte si ujít!

Primitivo není primitivní


Název odrůdy hroznů, který se v Itálii jen výjimečně shoduje s názvem vína, je odvozen od jejího brzkého dozrávání. Ve vinici dozrává totiž jako první, tedy primi ;-) Tím, že dozrává dobře a brzy a v teplých krajích (pěstuje se na jihu Itálie, v oblasti Apúlie (Puglia), která se nachází v podpatku italské kozačky) má všeho hodně - cukru v hroznech, barviva, tříslovin, ovocnosti i alkoholu. ¨

Ve víně však jde o celkovou harmonii všech složek, což víno Primitivo splňuje náramně. Ovocný cukr v hroznech je tak vysoký, že se překvasí na víno s vyšším alkoholem, který je v chuti krásně vybalancován ovocnou složkou podpořenou lehkým zbytkovým cukrem (i když se jedná o suché víno) s nádherně strukturovanými vyzrálými, tedy teplými, tříslovinami. Primitiva máte po napití plnou pusu. Není lehké, ale ani nedrhne. Má zkrátka ovocnou sílu!

Ta nejlepší Primitiva rostou v Mandurii. Manduria DOC je jedna z pár apelací oblasti Apúlie, ve kterých se vyrábí jen asi 4 % apelačních vín z celkové produkce regionu. Zajímavostí také je, že dle apelačních pravidel mají vína z apelace Manduria DOC předepsaný nejvyšší minimální objem alkoholu ze všech apelací v celé Itálii. Minimum pro Mandurii je 13,5 %. Na takové "chcípáčky" narazíte ale jen zřídka ;-)

Primitivo di Manduria DOC 2015 z vinařství Cantina Due Palme, které má 14,5 % alkoholu, který v jeho plné chuti nijak nevybočuje. Ve vůni jsou ovocné tóny kompotovaných třešní spolu s tóny badyánu a cedrového dřeva. Na patře vás pohladí hladké třísloviny. Jeho chuť je hustá a dochuť dlouhá. Výborně se snoubí s pokrmy ze zvěřiny, s grilovaným masem nebo zralými sýry. Nejlépe si ho užijete v pěkně velkých skleničkách.   

Toto Primitivo di Manduria z ročníku 2015 má 1 skleničku v žebříčku Gambero Rosso, 91 bodů od Veronelli a velkou zlatou medaili z China Wine & Spirits Awards a z Vinitaly.


Okoštujte Primitivo společně se zralými sýry, uvidíte, že vás výsledná chuť ohromí.


Prezidentské víno 


Marcus Schneider se svými Sauvignony odkazuje na novozélandské etalony této aromatické odrůdy, nazývá je jako Kaitui, což je maorský ekvivalent jeho příjmení a v překladu do češtiny znamená Krejčí.

Aby bylo ve víně dosaženo žádoucího aromatického profilu a zároveň šťavnatě ovocné chuti, je potřeba jít do jedné vinice nejméně na tři sběry. V prvním sběru se posbírají ještě ne úplně zralé hrozny, které vínu dávají typické nazelenalé tóny černorybízových listů, citronové trávy a kyselinku. Prostřední sběr zaručí jemně pikantní tóny angreštu a poslední sběr vínu do vínku přidá šťavnatou ovocnost bílých broskví.

Kaitui 2012 se například podával i na státní večeři kancléřky Angely Merkelové s manželi Obamovými při jejich návštěvě Berlína dne 20.6.2013. Pamatujeme si to proto, že jsme Kaitui objevili v ten stejný den a byla to láska na první pochutnání. Hned následující den byl ročník 2012 v Německu vyprodán. Nejen kvůli Obamům, ale i kvůli zářící hvězdě Marcuse Schneidera, na jehož vína se vypisují pořadníky...
Tři sběry tvoří dokonalé víno.

Ryzlinková tradice

Vinařství Eifel Pfeiffer z německého Trittenheimu, ležící na pitoreskní zákrutě řeky Mosely, vám už určitě nemusíme představovat. Vinařská tradice této rodiny sahá až do roku 1640. Vzhledem k poloze jejich vinic není divu, že mají 98 % osázeno odrůdou Ryzlink rýnský (Riesling).

Strmé svahy s jižní expozicí podél klikaté řeky Mosely maximalizují příjem slunečních paprsků a pohlcují odražené světlo od hladiny řeky. Břidlice absorbuje teplo během dne a v noci ho pomalu uvolňuje, čímž prodlužuje dobu zrání i takové pozdní odrůdy, jako je Ryzlink.

Eifel Pfeiffer - Riesling 2015 má jasně žlutou barvu. Aroma je minerálně kořenité s výraznými tóny čerstvých hroznů a zralých broskví. V chuti je cítit šťavnaté ovoce – jablka a broskve, osvěžené tóny čerstvé limetkové šťávy. Víno má typicky vyšší a velmi svěží kyselinku, která nádherně harmonizuje jeho ovocně šťavnatý zbytkový cukr. Pro dokonalé pochutnání vám doporučujeme lahev dobře vychladit.

Ryzlink z Mosely je příjemné vínko, které vás připraví na teplejší jarní dny


    

úterý 14. března 2017

Rodinné pětihvězdičkové vinařství Stellenrust z Jižní Afriky

 Dnes vám napíšeme o skvělém, jihoafrickém, rodinném vinařství Stellenrust. Sem tam jste u nás o některých jejich vínech už četli, oni si ale určitě zaslouží víc!
Nejen vína, ale i příroda je v jižní Africe skutečně skovstná
Vinařství Stellenrust bylo založeno už v roce 1928 a dodnes patří mezi největší rodinné podniky v jižní Africe. Aktuálně ho vedou dva bratři: mladší extrovert Tertius, který dělá vína, a starší introvert Coby, který se stará o vinice. Tertius je původně vystudovaný doktor medicíny, takže pokud se vám lépe konzumuje víno z rukou lékaře, ideálně to plní právě značka Stellenrust ;-)

Jejich farma má rozlohu 400 ha, z nichž je polovina osázena vinicemi. Ty se nachází ve dvou oblastech, níže položená a rovinatá Bottelary, kde mají většinu vinic, odrůdově pak převážně Sauvignony a Chardonnay a výše položený Helderberg, kde mají prémiová červená vína.

Vinařství Stellenrust se pyšní četnými domácími i zahraničními oceněními, např. Bílé víno roku v JAR, TOP 10 Chenin blanc z JAR a vloni byl Tertius dokonce jedním z pěti nominovaných na titul Jihoafrický Vinař roku. V den ceremoniálu ale řídil degustaci u nás v Praze, takže bude lepší, když to vyhraje až letos, aby si ocenění mohl i přebrat. Vína Stellenrust na svých palubách podávají nejlepší světové aerolinky - jako např. Emirates, SAA nebo Lufthansa.

V ČR bylo v soutěži Prague Wine Trophy 2016 vinařství Stellenrust vyhlášeno jako 2. nejlepší zahraniční vinařství a získalo titul Pětihvězdičkové vinařství.

A to nejlepší z vinařství Stellenrust se právě schovává u nás na skladě! Stačí jen kliknout SEM ;-)
Ach, ta krása přírody!
Sauvignon 2016 - zajímavostí je, že ho tradičně sklízí na 3 sběry a ke kvašení používají 5 druhů selektovaných kvasinek. Toto víno jde překvapivě skvěle k salátu s hořčičnou zálivkou! 

Chenin blanc 2015 - je bílou vlajkovou odrůdou JAR. Hrozny zrají na 30 - 43 letých keřích. 12% moštu kvasí v použitých dubových sudech a následně zraje 5 měsíců na vlastních kalech. Tertius ho doporučuje k hovězímu carpacciu na rukolovém lůžku.

Chardonnay 2014 - Šampion PWT - pochází z jejich nejvýše položené vinice, která má jako jediná pro Chardonnay skvělé vápencové podloží. Náhodou ho zde vysázel jejich dědeček. Hrozny kvasí v sudech až 3 měsíce, protože kvašení s divokými kvasinkami je vždy pomalé. Následně zraje 12 měsíců v sudech z francouzského dubu. Toto Chardonnay je super k thajským specialitám.

Shiraz 2015 - je malinovo-pepřový. Snoubí v sobě pozitiva hroznů z obou oblastí. Shiraz z Bottelary vyniká fenolickou sladkostí a chutí vyzrálého ovoce, zatímco Shiraz z Helderbergu je robustní a plný. Zakváší ho francouzskými kvasinkami vyselektovanými v Údolí řeky Rhony. 90 % vína zraje ve francouzském, 5 % v americkém a 5 % v maďarském dubu. Ladí hezky k indické kuchyni, např. kuřecí madras s kokosovým mlékem.

Cornerstone Pinotage 2013 - Šampion PWT - název vinice v překladu znamená "základní kámen". A opravdu, odrůda Pinotage spolu s odrůdou Chenin blanc jsou základními kameny jihoafrického vinařství. Tato Pinotage pochází ze 48 let staré keříčkovité vinice (bush vine - viz foto). Výhodou keříčkovité vinice je vyšší vlhkost uvnitř keře, pomalejší, zato dokonalejší zrání, ochrana před spálením slunečními paprsky a přirozeně redukovaná sklizeň koncentrovanějších hroznů.¨


Malé, nízké keříčky, které se podobají našim borůvkám ;-)
Tertius říká, že jihoafrická vína jsou výborným kompromisem mezi Starým (tradičním evropským) a Novým (moderním) světem. Jihoafrická vína mají podle něj novosvětskou vůni a plnost a k tomu dokonalou starosvětskou eleganci.


Tipnuli byste si, že takhle vypadají keře vinné révy? 

čtvrtek 9. března 2017

6 důvodů proč pít bublinky každý den

1/ jsou slavnostní
každý okamžik, kdy se pijou bublinky, je sám o sobě slavnostním. Atmosféru si ještě podtrhněte výběrem krásných skleniček.

2/ rychle zvednou náladu i ostrovtip
díky bublinkám se alkohol dostane rychleji do krevního oběhu, takže se automaticky uvolníte a začnete se usmívat. Podle některých studií mají bublinky vliv i na zvýšenou aktivitu mozku, tak se nedivte, že ve společnosti začnete sršet ostrovtipem ;-)

3/ jsou stejně zdravé jako červené víno
obsahují totiž stejně antioxidantů, které nám pomáhají bojovat proti volným radikálům

4/ skvěle se hodí k "afrodiziakálním" jídlům
jako jsou ústřice nebo lehce kořeněné asijské speciality

5/ voní jako ženské feromony
podle výzkumu Dr. Max Lakea se vůně šumivých vín, a to zejména těch, která jsou vyrobena z bílých odrůd Blanc des Blancs), dá přirovnat k vůni ženských feromonů. 


A co vy? Připijete si s námi tímto skvělým Perdrierem