úterý 4. srpna 2020

Seznamte se: GRUZÍNSKÁ VÍNA

Gruzie je země vínu zaslíbená. Strmé svahy, horké počasí v létě a mírné zimy představují ideální podmínky pro růst révy. Pro Gruzínce víno neznamená jen lahodný nápoj. Pro ně je to historie, kultura a tradice, však se zde vyrábí už 8 000 let a jeho tradiční výroba je chráněna jako světové kulturní dědictví UNESCO. Představujeme vám to nejlepší z Gruzie, provedeme vás nejlepšími apelacemi a odrůdami prestižního gruzínského vinařství Tbilvino.


Archeologické nálezy zbytků amfor, kterým se v Gruzii říká kvevri potvrzují, že víno se v těchto nádobách přinejmenším skladovalo už v neolitu. Zapomenutá nádoba s celými hrozny stála u zrodu starověké výroby fermentovaného moku z hroznů révy vinné, díky které si víno mohl dopřát i Ježíš Kristus (pokud tedy zrovna nepřeměňoval vodu).

kvevri

Speciální keramické kulovité nádoby se špičatým zakončením se vyrábí z místní hlíny s vysokým podílem stříbra, díky kterému má antibakteriální účinky. Vnitřek kvevri je potažen včelím voskem. Sklizené hrozny se šlapáním vymačkají a i s třapinami se vloží do kvevri a nechá se rozkvasit. 

Existuje mnoho jemných nuancí v postupu, ale obecně tato starobylá metoda funguje následovně. Po první fermentaci se nádoba utěsní dřevěným víkem a pro zajištění stabilní teploty se zakope do země. Nad zem vykukuje jen víko, které je navíc hermeticky uzavřeno opět včelím voskem. 

Amfora se většinou ponechá zakopaná jen několik let, ale oblíbená tradice velí založit kvevri v rok narození dítěte a otevřít ji až na jeho/její svatbě (objem nádoby může být až několik tisíc litrů!) Překvapení, které takovým způsobem na slavnosti vznikne, ovšem může potěšit leckterého pét-naturistu nebo autentistu. Víno však pod zemí může zůstat až 50 let a to už pét-naturista oněmí!

Díky dlouhému ležení na slupkách, třapinách a jadýrkách se do vína uvolňuje větší množství antioxidantů. Diskutuje se zejména účinek resveratrolu - někteří jej opěvují a nazývají jej elixírem života, jiní jeho účinky zpochybňují. Co je ale nezpochybnitelné, je výraznější barva, vůně a chuť vína. Červená vína mívají neproniknutelnou barvu, bílá jsou zbarvena do oranžova. 

V naší kolekci Poznejte Gruzii najdete dvě vína z kvevri - bílé Qvevris - Kisi, 2016 a červené Qvevris - Saperavi, 2017. Bílá varianta má krásnou oranžovou až hnědou barvu, v chuti cítíme zralé hrušky, jemné tóny brandy a překvapivě i jemné třísloviny - není se čemu divit, i toto víno leželo delší dobu na slupkách a třapinách v kvevri. Červené Qvevris z odrůdy Saperavi je silně aromatické víno tmavě fialové barvy, v chuti ucítíme tmavé bobule černého rybízu a v dochuti lehkou slanost. V gruzínských horách totiž vyvěrá mnoho minerálních pramenů, které pak stékají do řek, jejichž vody dodávají vláhu vinicím.

Pro pěstování vína panují v Gruzii velmi dobré podmínky. Tamní klima je ovlivněné blízkostí Černého moře. Horká léta střídají mírné zimy. Daří se zde černomořským odrůdám, jako je modré Saperavi. To patří mezi odrůdy barvířky a zároveň jsou z něj dobrá odrůdová vína. Saperavi v suchém provedení má tmavě rubínovou barvu chutná po třešních a ostružinách s jemnými vanilkovými tóny. 

Neproniknutelná barva gruzínského Kindzmarauli
Nejoblíbenějšími víny u gruzínských spotřebitelů jsou ovšem polosladké varianty červených vín. Pro náš trh jsou červená vína s vyšším obsahem cukru spíše vzácností. Ochutnejte například třešňově květinkové polosladké Kindzmarauli AOC plné zralého ovoce v chuti i ve vůni nebo Khvanchkara AOC s pepřovými tóny ve vůni i v chuti, připomene vám lesní borůvky s cukrem nebo vyzrálý černý rybíz.

Tradičně se v Gruzii uplatňuje apelační systém - například výše zmíněné oblasti Kindzmarauli AOC (polosladká červená vína z odrůdy Saperavi z oblasti Kachetie ve Východní Gruzii) nebo Khvanchkara AOC (polosladká červená vína ze západogruzínské oblasti Rača vyrobená z odrůd Alexandrouli a Mudzhuretuli). 

Vyhlášenou apelací pro bílá vína je mikroregion Tvishi (jen 15 čtverečních kilometrů!) na severu Gruzie, kde se podle apelačních pravidel smějí vyrábět jen bílá polosladká vína z odrůdy Tsolikouri. Tvishi z naší kolekce má ve vůni tóny zeleného jablka, v chuti připomíná jablečno-hruškovou přesnídávku.

Pro Gruzii je však důležitější bílou odrůdou Rkatsiteli - pěstuje se tu už odnepaměti, nejstarší dochovaná semínka této odrůdy jsou prý stará až 5 000 let! Rkatsiteli si nejlépe vychutnáte v lahvi odkazující na letní sídlo královny Daredžan v Tbilisi - palác Sachino. Sachino White, 2018 je víno zlatavě slámové barvy, které nám ve vůni připomnělo oříškovou tyčinku s medem, v chuti pak cítíme vyzrálé zlaté hrušky, dýně a pufovanou rýži.

Přelet nad gruzínskými víny končíme do očí bijícím odkazem na hlavní město Gruzie - suché červené víno Tbilisi Red, 2018. Toto totálně neprůhledné víno jsme si pro sebe označili jako Malbec Východu ve vůni má sladký višňový jogurt, v chuti třešně. Doporučujeme vám ho jako víno s vynikajícím poměrem cena - výkon a perfektní volbu ke grilovanému masu. 

Vinice vinařství Tbilvino

Všechna vína v našich kolekcích byla vyrobena ve vinařství Tbilvino, které je od svého založení v roce 1962 předním výrobcem kvalitních gruzínských vín. Společnost provozuje dvě vinařství v Tbilisi a Kakheti, jež jsou vybavena moderním zařízením, které umožňuje Tbilvinu ročně vyrábět 6,5 milionu lahví. Část hroznů se sklízí z 200 ha vlastních zavlažovaných vinic pěstovaných v oblasti Kachetie. Tým zkušených vinařů, původní gruzínské odrůdy révy v kombinaci moderních a tradičních výrobních metod umožňuje Tbilvinu výrobu vína v různých vinařských stylech. 

Od roku 2009 je Tbilvino největším vývozcem gruzínských vín a úspěšně je dodává do asi 30 zemí po celém světě. Hlavní vinařství Tbilvina vlastní vinice na úpatí pohoří Kavkaz v Kachetii na východě Gruzie. Kachetie proslula historií výroby a perfektním podnebím pro pěstování vína. Vinařství leží v úrodném údolí řeky Alazani, zatímco kancelář Tbilvina a druhé vinařství jsou v gruzínském hlavním městě Tbilisi.

Vinařství Tbilvino ve Víno-klubu






úterý 26. května 2020

Pét-Naty - přírodní šumivý originál

Pét-Nat je přírodní šumivé víno, které se nalahvuje ještě v průběhu kvašení a dokvasí až v samotné lahvi, ve které se díky tomu vytvoří bublinky, jež víno zároveň zakonzervují. A to nejen chemicky, ale i chuťově! Ideálem je dosažení plné ovocné chuti hroznové šťávy, kterou nezažijete jinde, než při kampani ve sklepě. Dnes se jej chopili mladí vinaři, kteří spojují staré postupy s kvalitním zpracováním a marketingově pojímají tato vína jako hipsterskou nebo až punkovou záležitost.



Zkratka Pét-Nat  pochází z francouzského slovního spojení Pétillant-naturel, které značí přírodně/přirozeně šumivá vína.

Jak to tak bývá, výroba Pét-Natů má tradici hluboko v historii, vznikly prý nějakých 100 let před prvním šampaňským, a tvrdí se dokonce, že metodou rurale (nebo také ancestrale), tedy že se víno zalahvuje ještě dříve, než stihne poprvé dokvasit, se vína dělala už ve starém Římě. Na světlo světa je v současné době vytáhli vyznavači přírodních vín, a Pét-Nat se tak automaticky zařadil po bok např. oranžových vín nebo gruzínských kvevri.


Pét-Naty nemusí být jen výsadou hipsterských kruhů. Vzhledem k tomu, že se do nich nepřidává síra, ani nic dalšího, mohou být vítanou šumivou alternativou pro citlivé jedince. Prostě nejpřírodnější bublinky v nejpřirozenější podobě.


Při jejich výrobě, resp. lahvování se musí hlídat aktuální zbytkový cukr, který nesmí překročit hranici 14 g/l proto, aby se limitoval tlak vzniklý uvnitř lahve a předešlo se nechtěnému střílení lahví již ve sklepě. Dále záleží na vinaři, jakou surovinu do lahve plní, proto se na trhu můžete setkat s Pét-Naty s různým množstvím přítomných kvasnic. 

Diskutuje se také možnost filtrace vína – někteří vinaři ke zbavení vína kalů z estetických i chuťových důvodů přistupují, jiní to považují za ultimátní známku punku a nechávají kaly v lahvi, i když tím riskují, že se finální podoba vína zvrtne někam, kde nad ní nemají už žádnou kontrolu. Každé otevření takovéto lahve je pak malým dobrodružstvím, stran samotného otevření či chuti. Víno v lahvi je živé a neustále se vyvíjí a mění. Ale o tom přírodní vína jsou.

Moselští Ketternové, kteří jsou producenty obou dnešních exemplářů, na Pét-Naty vybírají vína z velké nádoby, takže mohou lahvovat surovinu zprostředka (tj. bez spodních kalů a bez horní pěny). Vína v lahvi dále kvasí, vznikají tak bublinky a zvyšuje se tlak, proto jsou tyto lahve uzavřeny korunkovým uzávěrem.


K prozkoumání Pét-Natů jsme vám připravili 2 rozdílné vzorky: mladý Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 a raritní archivní Schieferberg Riesling Pét-Nat 2010.



Tento vzácný exemplář je prvním vínem, které vyrobil mladý Phillip Kettern v ročníku 2010, když přebíral vinařství, protože chtěl udělat něco svého a moderního. Více než půlka této šarže se vypila na českém trhu!!! 


Obsah v lahvi je spíše raritou, než typickým představitelem pét-natového stylu. Kyselinka mu přeci jen s časem ustupuje, proto víno působí sladčeji, než byste čekali. Už také není tak svěží, co bývalo. Vymysleli jsme k němu ale super předkrmové párování foie gras s perníkem.



Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 vyrobil již o 7 let zkušenější a medailemi ověšený Phillip Kettern ve spolupráci s produktivním portugalským tandemem Dirka (otce) a Daniela (syna) Niepoortových. 


V porovnání se Schieferbergem je Piu Piu šťavnatější, zatím stále s přísnou a spíše ostřejší ryzlinkovou kyselinkou a také s výrazným tónem kvasnic. Soudě podle vývoje Schieferbergu bude Piu Piu na svém vrcholu přibližně za 2 roky. Jak už jsem psala, každá lahev v sobě ukrývá chuťové překvapení, takže je potřeba zakoupit více než jeden kus a ochutnat co možná nejdříve, abyste zjistili, zda vám dané chuťové stádium nevyhovuje nejvíce. Exemplářů na prodej totiž není mnoho.



P. S. Název Piu Piu Riesling se klukům obzvláště povedl. Piju piju Ryzlink má na českém trhu prostě skvělý zvuk. Naši oblíbení moselští vinaři totiž s prodejen svých Pét-Natů sází na poučené české vinné publikum ;)


pondělí 11. května 2020

Online Degu: SAUVIGNONY - Poznámky z degustace




V úterý 5. 5. 2020 večer jsme se s vámi sešli v naší degustační online místnosti v prostorách vašich kuchyní a obýváků, abychom společně oslavili Světový den Sauvignonu Blanc. Ten sice letos připadl na Prvního máje, ale to má většina z nás příliš mnoho práce s hledáním rozkvetlé třešně, proto padl výběr na náhradní datum.



Degustační menu bylo stanoveno předem. Vybrali jsme vám mini-kolekci Online degu: SAUVIGNONY, která představuje tři různé podoby jedné z nejoblíbenějších odrůd světa tak, abychom si prochutnali celou škálu vůní a chutí, jež ve sklence skrývá typický Sauvignon z Nového Zélandu, z Moravy a z Údolí Loiry. Nejprve jsme se zabývali původem, charakteristikami a zajímavostmi Sauvignonu, pak jsme přistoupili k samotné degustaci.

Degustační online minikolekce: SAUVIGNONY
Všechny naše Sauvignony najdete pěkně na jednom místě tady: https://www.vino-klub.cz/sauvignon.

Kde se vzal, tu se vzal


Odrůda Sauvignon (nebo také Sauvignon Blanc) vznikla v západní Francii (v Bordeaux nebo na Loiře), původně se myslelo, že k tomu došlo samovolným křížením odrůd Chenin Blanc a Tramín. Nicméně, podle ampelografická studie z roku 2010 se zdá, že Sauvignon není křížencem, ale naopak rodičem Cheninu. 

Etymologie názvu napovídá spíše o pravdivosti moderní  teorie. Pojmenování Sauvignon prý odkazuje na  francouzské přídavné jméno „sauvage“, v překladu „divoký“, poukazující na to, že už kdysi byla tato odrůda považována za přímého potomka divoké révy.

Sauvignonová škála napříč světem


FRANCIE

Sauvignon je považován za nejkvalitnější víno ze severních vinařských oblastí. Jeho domovinou jsou francouzské oblasti na řece Loiře (kontinentální klima) a oblast Bordeaux (přímořské klima), kde se této náročné odrůdě na „starém kontinentě“ daří nejlépe. Na Loiře jsou to nejznámější apelace AOC Pouilly Fumé (pravý břeh Loiry) a Sancerre (levý břeh Loiry).

Obliba Sauvignonu celosvětově postupně stoupala a stoupala, až málem předstihla i odpůrci globalizace nenáviděné Chardonnay. V 70. a 80. letech se pěstování Sauvignonu rozšířilo po celém vinařském světě – tedy i k protinožcům. 

NOVÝ ZÉLAND

Novosvětský Sauvignon, například ten novozélandský, je charakteristický svými ostrými angreštovými a exotickými tóny. Světoznámá novozélandská oblast Marlborough. Díky velkým teplotním rozdílům ve dne a v noci, chladnějšímu a vlhčímu klimatu se na zdejších vinicích ve slupkách hroznů Sauvignonu vyvine koncentrovanější a expresivní aroma šťavnatých černorybízových lístečků. Někteří vědci specifika chuti novozélandského Sauvignonu připisují ozonové díře.

KALIFORNIE

V USA dříve zavrhovanou odrůdu s travnatou příchutí a agresivním aroma proslavil kalifornský vinařský otec zakladatel Robert Mondavi, který se soustředil na redukci výnosu ve vinici a proslavil ji zejména zráním v barikovém sudu. V odkazu na tento způsob výroby ji nazval Fumé Blanc, která navazuje na "kouřový" styl loirských vín z minerálního podloží apelace Pouilly Fumé.

JAR

Pěkné Sauvignony dělají i v Jihoafrické republice, kde je ale ve stále větší míře míchají se Cheninem Blanc, chuťově jim tak vzniká průnik mezi styly známými z Loiry (tělo) a svěžestí Nového Zélandu.

MORAVA

Sauvignony z  Moravy vynikají co do šťavnatosti a ovocnosti. V dochuti se často projeví minerální podloží. Sauvignony pocházející z Pálavy bývají často broskvovější, na Znojemsku zase dominují černorybízové, a pokud zelené tóny převládají, říká se mu na Moravě Novozélanďan ;-)


Sauvignonové zajímavosti



- Sauvignon patřil společně s Ryzlinkem rýnským mezi první vína, která byla nalahvována pod šroubový uzávěr

- Sauvignon je rodičem červené odrůdy Cabernet Sauvignon, která vznikla náhodným křížením Sauvignonu Blanc a Cabernetu Franc.

- Sauvignon gris je růžovou mutací Sauvignonu Blanc

DEGUSTAČNÍ VZORKY


Vína jsou seřazena v degustačním pořadí, které zahajujeme Sauvignonem z Mekky této odrůdy – z Nového Zélandu, odkud pochází ta nejsvěžejší a nejintenzivněji vonící vína. Někteří vědci tato specifika sice přisuzují tamním ozonovým dírám, nicméně Sauvignon je aromatická odrůda a aroma ve víně se rodí ve slupkách bobulek. Zdejší velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí nutí bobulky vytvářet silnější a odolnější slupky - tj. více aroma a kyselinek v nich. Následná dlouhá a studená macerace slupek vede ke kýženým, světově unikátním výsledkům.


Vzorek č. 1: Sheep Dreams - Sauvignon Blanc - Marlborough, 2019, suché


Typický vzorek novozélandského Sauvignonu. Pro nikoho z nás nebyl žádným překvapením. Citrusové limetkově-grepové tóny sladěné s jemnými zelenými tóny černého rybízu. S kolegy z našeho (ne)vinného videohovoru jsme se shodli, že toto víno je v chuti delikátnější a lehčí než třeba mezi zákazníky oblíbený Endless River nebo Sileni. Sheep Dreams je svěží, jednoduchá záležitost, snadno pitelné víno ke všem příležitostem.

Oblast Marlborough


Marlborough se nachází na severovýchodním okraji jižního novozélandského ostrova a její vinice tvoří dvě třetiny celkové rozlohy vinic Nového Zélandu, ze kterých pochází celých 75 % celkové produkce vín této země. Nejpěstovanější odrůdou Marlborough je Sauvignon Blanc, který tuto oblast proslavil po celém světě díky svému nezaměnitelnému stylu – výrazné tropického ovoce ve vůni i v chuti. V Marlborough se pěstují také odrůdy Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay a Riesling.

Oblast se dělí na tři podoblasti: Southern Valleys, Wairau Valley a Awatere Valley. Okolní hory chrání vinice před projevy přímořského klimatu (prudký déšť a vítr ze západního pobřeží). Půdní profil tvoří štěrk a kámen, přes den se v nich akumuluje teplo a v noci se uvolňuje. Díky čistému ovzduší a nízké koncentraci ozónu jsou zde sluneční paprsky velmi ostré. Silný kontrast horkých slunných dní a studených nocí napomáhá zrání vína. Výsledkem je jedinečný charakter vína – koncentrovaná chuť exotického ovoce v kombinaci s příjemnou kyselinkou a dlouhatánská dochuť.

-------------------------

Nejovocnější a nejšťavnatější jsou vína "mezi" – jednak z Moravy, ale možná pro někoho i překvapivě Sauvignony z Jižní Afriky, ve kterých se snoubí evropská elegance s novosvětskou intenzitou. K online degustaci jsme vám vybrali víno, které podle všech předpokladů mělo být ve vůni plné ovoce a v chuti výrazně šťavnaté – z aromatické řady Flower line z vinařství Mikrosvín z tratí Mikulovské podoblasti. Tento Sauvignon byl dokonce oceněn zlatou medailí z Prague Wine Trophy 2019.

Vzorek č. 2: Mikrosvín,Flower Line - Sauvignon - pozdní sběr, 2018, suché


S analytikou 5,2 g zbytkového cukru na litr a 7,4 g kyselin na litr se jedná skutečně o pěkně šťavnatý vinný zážitek, nicméně ovocné tóny jsou ve sklence spíše tlumené. Někdo dokonce prohlásil, že při slepé degustaci by rozhodně Sauvignon nehádal. A shodli jsme se, že zapamatovatelné je u tohoto vína především dochuť – ucítili jsme spíše kamení – podloží mikulovských tratí.

-------------------------

Nejminerálnější Sauvignony, které mají zároveň nejvyšší archivační a gastro potenciál, pochází z vyhlášených francouzských oblastí v Údolí řeky Loiry - Sancerre a Pouilly Fumé nebo z italských pahorkatin v oblasti Collio. V těchto vínech jsou ovocné tóny upozadněny, vůbec zde nehledejte mladé svěží nazelenalé tóny, ale spíš dotek zralých plodů a výrazné minerální tóny identifikované jako tóny kouře, pazourku, křesnutí křemene či arabské gumy. Odrůdovost v nich často objevíte až na další či několikáté napití. K těmto velkým vínům se musíte propít a rozhodně je doporučujeme kombinovat s jídlem.

Vzorek č. 3: Fournier Pere et Fils - Pouilly Fumé AOC Dom Des Berthiers, 2018, suché



S kolegy ve videohovoru jsme uznali, že víno ročníku 2018 je mladé a kouřové, pazourkové tóny ještě v chuti nedominují, nicméně už lehce asistují ovocné chuti tohoto Sauvignonu spolu s perfektně sladěnou kyselinkou.

Radek degustačnímu menu konkuroval levobřehému Sancerres ročníku 2016, ve kterém už byly kouřové tóny zřetelné. Všem nám toto víno doporučoval k ústřicím. Z toho jsme ho ale vyvedli, protože ústřice se podle francouzské zvyklosti mají konzumovat pouze v měsících, jejichž názvy obsahují R. A jelikož teď je květen – Mai, ústřice si nejdříve naservírujeme až v Septembre – v září!

O oblasti AOC Pouilly-Fumé


Oblast leží na pravém břehu Loiry, nejdelší řeky ve Francii (hlavní rival AOC Pouilly-Fumé, oblast Sancerre, leží naproti – na levém břehu) a spolu tvoří reprezentační duo v kategorii francouzských Sauvignonů.

Své jméno apelace získala podle vesnice Pouilly-sur-Loire a výrazu „fumé“ (kouřový) - aroma místních Sauvignonů má totiž charakteristický rys, který je velmi blízký křísnutí křemenem. Apelace vznikla v roce 1937. Místní terroir získal svou reputaci díky velmi zvláštnímu aroma a chuti.

Klíčové typy půdy se dělí na vápenec, slínovec, jíly různých složení a důležitý pazourek. Vápenec a pazourek jsou nejdůležitějšími komponenty. Oba mají vynikající vlastnosti pro udržení tepla a odraz světla a pomáhají vinicím dosáhnout optimální zralosti v chladném vegetačním období.

Dokud phyloxera v šedesátých letech nevymazala obrovské plochy vinic, rostly vinice kolem Pouilly-sur-Loire převážně Gamay a Pinot Noir. Když bylo nalezeno řešení - roubování evropských révy na americké podnože - Sauvignon Blanc dokázal na roubování lépe reagovat než původní červené odrůdy. Sauvignon se tak stal v Pouilly nejrozšířenější odrůdou révy.

Sedmdesátá a osmdesátá léta zaznamenala značný nárůst popularity Pouilly-Fumé spolu s celkovou rozlohou vinic. Výsadba révy Sauvignon Blanc v oblasti vzrostla na úkor Chasselasu.

Výnosy vinic jsou stanoveny na 6500 až 7500 litrů na hektar. Hustota výsadby musí být nejméně 6000 keřů na hektar.

Průměrná roční produkce se pohybuje kolem 7 milionů litrů.

V 80. letech řada producentů začala do svých vín zavádět prvek dubu, buď fermentací v sudu, nebo zrání v sudu, nebo obojí. Výsledná vína byla aromaticky a co do textury komplexnější než standardní nebariková vína.

úterý 10. prosince 2019

TAK JAK JE TO S TÍM CHIANTI?

Přestože je Sangiovese základem všech velkých červených vín z Itálie, většina milovníků italského červeného vína si myslí, že tato nejrozšířenější italská odrůda se nazývá Chianti. Na našich stránkách sice můžete Chianti filtrovat jako odrůdu, ale jen z důvodu snadného vyhledávání.


Jinak jsme si vědomi, že Chianti je víno, které dostalo název podle kraje Chianti, jedné z nejkrásnějších oblastí Toskánska, ovšem není to samostatná odrůda. Chianti se vyrábí z odrůdy Sangiovese, která se vyznačuje vyšší tříslovinou, a proto se pro zjemnění chuti míchá s dalšími odrůdami, tradičně s odrůdou Canaiolo. 

Dříve se dokonce do tohoto slavného červeného vína přidávali i bílé odrůdy. Vzniklé víno bylo jemnější a rychleji pitelné, snížil se mu však archivační potenciál. Poslední takové víno však bylo vyrobeno na konci 70. let a oficiální zákaz na tento postup v roce 2006 byl už jen potvrzením faktu.

Sangiovese má v Chianti ty nejlepší podmínky k zrání (teplé počasí, ideální nadmořská výška – 250 – 550 metrů nad mořem, kyprá vápenatá půda nebo zvětralý pískovec). Mladé víno Chianti mívá květinový, lehce kořenitý buket, ve starším víně pak ucítíte tóny kůže a tabáku, skořice a jemnou kyselinku. Chianti si otevřete k italským těstovinám, pernaté zvěři, k jehněčímu a hovězímu s lehkými omáčkami.

Je libo Chianti Classico nebo Superiore?


Přísný a přísnější


Svou první certifikaci získala vína z Chianti už v roce 1716. Apelační systém Chianti, jak ho známe dnes, se ustálil až ve druhé polovině 20. století. Rozlišuje vína certifikace Chianti DOC, Chianti DOCG (a také IGT ale o tom až jindy ;-), které dále mají své podoblasti především podle toho, z jaké části oblasti vína pocházejí.

My se dnes podíváme jen na rozdíl mezi dvěma podtypy, které se odlišují především přísností podmínek, které musí splňovat:

Ve vínech z oblasti Chianti Classico musí být odrůda Sangiovese zastoupena min. z 80 %. Jsou to pouze vína ze "srdce Chianti" mezi městy Castellina, Radda a Gaiole (tzv. Zlatý trojúhelník).

Chianti Classico exkluzivně ve Víno-klubu v podobě skvělého 
Il Tesoro - Chianti Classico DOCG 2017

Vína z oblasti Chianti Superiore DOCG splňují ještě přísnější nároky, proto tvoří pouhé 1 % z celkové produkce Chianti. Na výrobu vína v rámci této apelace smějí být využity jen hrozny, které dozrály mimo oblast Chianti Classico. Vína se lahvují nejdříve 1. června a poté musí strávit minimálně 3 měsíce v lahvi.

Chianti Superiore DOCG Vám přinášíme exkluzivně jen ve Víno-klubu


Všechno stopy vedou k Sangiovese


Sangiovese je velmi stará tradiční italská odrůda, její stopy byly nalezeny už v amforách, kterými staří Etruskové zpříjemňovali svým mrtvým odchod na onen svět. Neexistuje víno z Toskánska, jehož základ by Sangiovese netvořilo. Nicméně, pro jeho vysokou tříslovinatost a kyselost, se k Sangiovese většinou přimíchává některá z jiných italských (od 70. let oficiálně i neitalských) odrůd, takže víno čistě z odrůdy Sangiovese si nedáte skoro nikdy.

A kdo by se snad chtěl v problematice Chianti a Sangiovese ještě víc vyžít... máme tu druhý vzdělávací stupeň v podobě zevrubné informace o klonech Sangiovese - a to bude teprve sci-fi!


Klony, které útočí na vaše smysly


Během dlouhé vinařské historie v Itálii se po celém Apeninském poloostrově rozšířily klony Sangiovese. Znalci odhadují jejich dnešní počet na více než 10 tisíc. Mezi nejdůležitější patří Sangiovese Grosso, ze kterého se dělají dvě slavná vína: Brunello di Montalcino a jeho „mladší bratr“ Rosso di Montalcino. Rozdíl mezi těmito víny je v době zrání a ve stáří vinic, z jejichž hroznů se vína vyrábějí. Zatímco Brunello zraje minimálně 3 roky v sudu a rok v lahvi (čím déle v sudu, tím kvalitnější a dražší víno), Rosso se nechává zrát kratší dobu, je proto svěžejší, méně koncentrované a levnější.

Brunello zraje jako muž – čím starší, tím lepší


Za prvního výrobce Brunella je považován Hrabě Santi, který disponoval takovými finančními prostředky, že nemusel vyprazdňovat sudy každý rok, aby udělal místo pro novou sklizeň, ale ve svých rozsáhlých sklepech si mohl dovolit nechat víno zrát déle než jiní vinaři. Brunello di Montalcino se považovuje za nejprestižnější označení původu vína. Je to víno nesmírně silné, jako mladé víno je téměř nepřístupné, jeho drsné třísloviny se však během dlouhého zrání přemění v nádherný buket, připomínající koření a nasládlý tabák. V Brunellu také ucítíte vůni třešní a často i jemný náznak pomerančové kůry. Pro Brunello je charakteristická také vůně červeného ovoce a kakaa. Toto skvělé toskánské víno se hodí k pečenému masu, zvěřině a uzrálým sýrům. Musíte mu ale nechat čas!!!

Víno pro papežský stolec


Druhým oblíbeným klonem Sangiovese je Prugnolo, které se pěstuje v okolí městečka Montepulciano a tvoří základ pro Vino Nobile di Montepulciano. Vino Nobile je historicky spjato s nejvyšší společenskou třídou. Nikdy nebylo určeno pro prostého člověka, dodáváno bylo například na papežský dvůr.

Základem Vino Nobile je samozřejmě odrůda Sangiovese, do ní se přidává až 20 procent Canaiolo nero a někdy i další podíl dalších modrých odrůd. Vino Nobile je tělnaté, ale přes svou sílu působí ovocným dojmem, je v něm cítit lesní plody a někdy dokonce květiny, například fialky. Co do plnosti chuti je Vino Nobile někde mezi Brunellem a Chianti. Nejlépe se pije k pořádnému hovězímu bifteku.

Jeho "mladší bratr", vyráběný též z odrůdy Sangiovese, jen z mladších vinic a s menší dobou zrání na sudu a v lahvi, se jmenuje Rosso di Montepulciano. Toto se nám často plete s vínem z odrůdy Montepulciano d´Abruzzo, což je úplně jiná pohádka z oblasti Marché...