úterý 18. června 2019

Cuvée 631

Nejlepší a nejoriginálnější dárek je ten, který sami vyrobíte. My jsme si/vám k narozeninám VÍNO-KLUBU (už dvanáctým!!!) vyrobili - tedy namíchali - novou edici oblíbeného KLUB-VÍNA, tentokrát pod názvem Cuvée 631.
Naše míchání trochu připomínalo hodiny
chemie na střední škole ;-)

Naše KLUB-VÍNO Cuvée 631 jsme již tradičně míchali v Dobšicích u Znojma ve sklepě Jirky Horta, pod jehož odborným dohledem jsme ochutnávali, odměřovali, zkoušeli, ochutnávali a znovu zkoušeli různá vína různých odrůd, než jsme dospěli k nejlepšímu možnému výslednému mixu, který si teď zraje v lahvi.

Jak jsme postupovali?

Po prvotní přechutnávce jsme si určili, že budeme pracovat se třemi odrůdami: nově jsme do KLUB-VÍNA přizvali Cabernety - tj. náš milovaný Cabernet Franc + Cabernet Sauvignon a tradičně jsme do této netradiční kombinace zařadili Syrah. Naším úkolem tedy bylo přijít na ideální poměr všech tří odrůd tak, abychom vytvořili vyvážené a lahodné červené víno, které bude chutnat jak vybíravějším milovníkům červených vín, tak i těm z vás, kteří červenému jinak tolik neholdují. A protože se říká: "čím více jazyků, tím více chutí," přizvali jsme si k samotnému procesu míchání několik z vás, kteří nám v rozhodování pomáhali. ;-)

S jakými odrůdami jsme pracovali? 

č.1/ Cabernet Sauvignon
- mladý, nefiltrovaný
- dává ovocnost (tóny červeného a černého bobulovité ovoce)

č. 2/ Cabernet Franc
- dává tělo a dochuť
- v chuti má výrazné čokoládové tóny
- Jirka Hort pečlivě a dlouho hledal vinaře, u kterého by si mohl vyrobit Cabernet Franc podle svých představ, až jej nakonec objevil v Cabardès (oblast Languedoc). Je to mladý ambiciózní vinař, který koupil vinařství ze 16. století a svá vína dělá v "burgundském" stylu.

č. 3/ Syrah 
- hrozny na výrobu tohoto Syrahu jsou vypěstované v Languedocu na břidlicovém!!! podloží 
- má velmi výrazné tóny olivové pasty a jeho vůně vám připomene dětství strávené v dědečkově dílně


Pokusy-omyly až k dokonalosti 

Při prvním míchání jsme vyzkoušeli kombinaci 6:2:2, tedy 60 % č. 1 (Cabernetu Sauvignon), 20 % č. 2 (Cabernetu Franc) a 20 % č. 3 (Syrahu). Shodli jsme se, že tato kombinace je málo tělnatá a až příliš ovocná. Ovocnost jsme se ve druhém pokusu pokusili zmírnit tím, že jsem ubrali Cabernetu Sauvignon, ale naopak přidali Cabernetu Franc a Syrahu. Dostali jsme se až ke kombinaci 4:3:3, kdy se ovšem výraznému Syrahu podařilo přebít Cabernety. V následujících pokusech jsme zvýšili Cabernet Sauvignon na počátečních 60 % a pohrávali si se správným poměrem mezi Syrahem a Cabernetem Franc. Experimentovali jsme i s přidáním malého množství cuvée Premium (ročník 2015, Syrah & Grenache).

Ochutnali jsme si i naše dvě předchozí KLUB-VÍNA 366 a 636,
která jsou právě nyní v té nejlepší kondici.

Odpočinuli jsme si, až když se venku setmělo. Až k večeru se nám totiž podařilo najít tu správnou kombinaci našeho Cuvée 631 - někteří z vás už jistě tuší, že ono číslo nenaznačuje nic jiného než poměr jednotlivých odrůd. Naše KLUB-VÍNO Cuvée 631 obsahuje: 60 % Cabernetu Sauvignon, 30 % Cabernetu Franc a 10 % Syrahu.

Jaké naše Cuvée je? 

Cuvée 631 je tělnaté, s tóny černého a červeného bobulovitého ovoce a výraznějšími tříslovinami. V chuti se přidává krásný čokoládový tón.

Kdy ho budete moci ochutnat?

Cuvée 631 ještě není v prodeji. Právě teď dozrává v chládku dobšického sklepa a k distribuci bude připraveno v polovině listopadu 2019, aby stihlo být tím nejchutnějším vínem na vánočním stole.


Ochutnáváme vzorek č. 3

Kontrolujeme barvu

Degustační sklep Jirky Horta v Dobšicích



pondělí 3. června 2019

Letní pití

Sestavili jsme pro vás oblíbenou kolekci Letní pití, ve které najdete svěží bílá vína s vyšším obsahem kyselin a zároveň nižším obsahem alkoholu, tudíž nezatíží hlavu a jsou ideální k venkovnímu popíjení. Ať už se jedná o piknik či rodinnou sešlost na zahrádce. Navíc jsou všechna vína v kolekci vybrána tak, aby měla uzávěr na šroub. Tím pádem vám odpadá i starost s hledáním otvíráku - stačí vína vychladit a jít. ;-)  

Naši novou kolekci najdete ZDE

Co v naší nové kolekci najdete

Ideální aperitivem do horkých letních dnů bude italské Montelvini - Promosso Frizzante, které můžete použít i na míchání vinných drinků :-). Svěží Rivaner (u nás spíše známý jako Müller Thurgau) podávejte např. k pečenému chřestu se šunkou. Ochutnáte i Veltlínské zelené z čejkovického vinařství Weinberg, které jsme do našeho portfolia zařadili poměrně nedávno. Svěží Vlašák z Nového Vinařství se pyšní vyšší kyselinkou a nízkým obsahem cukru, a proto bude úplně ideálním vínem na osvěžení. Pátým vínem, které v kolekci najdete, je základní Rýňák z Mikrosvínu, na který nám dnes od našich přátel přišla tak pozitivní odezva, že jsem ho do kolekce jednoduše museli zařadit. Pokud jste zaznamenali (a ochutnali) vyhlášený Picpoul de Pinet od francouzské ženy-vinařky Félines Jourdan, určitě musíte vyzkoušet i její lehoučký Sauvignon, který se perfektně hodí k plodům moře. 

Nejlepší vína k nejlepší zelenině

Sezóna chřestu byla oficiálně zahájena a pokud jste, stejně jako my, velcí milovníci této zeleniny králů, určitě se vám bude hodit naše nová kolekce Best for... CHŘEST! Níže se dočtete s jakými chřestovými úpravami jednotlivá vína v kolekci párovat. :-)

Chřest totiž není jen tak ledajaká zelenina. Význačný je především díky svému příznivému účinku na kocovinu, zlepšuje pleť, dodává energii a snižuje cholesterol. Mimo jiné je známý i pro své afrodiziakální účinky a dámy jistě potěší, že je nejméně kalorickou zeleninou na trhu ;-). 
O tom, proč je chřest zeleninou králů, se dočtete zde: http://vinoviny.vino-klub.cz/2017/05/chrest-jist-zdravy-byt.html :-)
Chřest si skvěle rozumí s mladými, suchými, křupavými (díky kyselince), aromatickými a kořenitými víny. Do naší nové kolekce Best for... CHŘEST jsme vám vybrali 6 vín, která si rozumí se známými i méně známými chřestovými úpravami:

1/ S čím jiným kombinovat klasický a oblíbený vařený chřest s holandskou omáčkou než s minerálním a jemně pepřovým Veltlínem z rakouského vinařství WEINWURMs.

2/ V Německu se chřest zapíjí suchým Ryzlinkem. Variant je mnoho. Podávejte jej třeba ke chřestu s bílými rybami nebo k zeleným chřestovým salátům s fetou, mátou, jarní cibulkou nebo mladým špenátem. Do salátů použijte čerstvý (nevařený) zelený chřest, který chutná jako mladý hrášek. Špalíčky ze silnějšího chřestu ale raději povařte v osolené vodě (max 2 min) a potom rychle zchlaďte ledem nebo pod studenou vodou. 

3/ Hortův Viognier si zase náramně rozumí s chřestem a kozím sýrem a krémovitějšími úpravami chřestu - např. s chřestovou polévkou se zakysanou smetanou či s chřestovým rizotem s parmazánem.

4/ Rulandské bílé od Zlomka a Vávry se bude perfektně snoubit se salátem z bílého chřestu marinovaným v pomerančové šťávě nebo k salátu se zeleným chřestem a jahodami. Kombinací svěží Rulandy a salátu vytvoříte lehký (nízko-kalorický ;-) pokrm vhodný do slunečných dnů.

5/ Ovocný aromatický Sauvignon  jde skvěle ke chřestu s pošírovaným vejcem nebo třeba k chřestovému závinu se sýrem a rebarborou. Zvládne i výraznější úpravy chřestu s čerstvými bylinkami nebo ke chřestu blanšírovaném ve víně a badyánu. Jako málokteré víno se dá podávat i k salátům s hořčičnou zálivkou.

6/ Pokud ke chřestu potřebujete i maso, tedy pokud ho chcete podávat jako přílohu ke steakům z lososa, tuňáka nebo k hovězině (třeba roastbeefu) či k zapečenému chřestu se šunkou nebo slaninou, potřebujete suché a plné růžové víno. Ideální volbou je růžová Pinotage z vinařství Stellenrust. Na její výrobu se používají hrozny ze 17 let staré vinice speciálně určené výhradně pro růžová vína. 

čtvrtek 7. února 2019

Italská autochtonní bílá

Itálie je specifická v tom, že se zde pěstuje široká škála starých (původních) odrůd, kterým se odborně říká autochtonní odrůdy. Historicky je to z toho důvodu, že zde bylo hodně rozdrobených panství a v každém si pěstovaly vlastní odrůdy. Aby se v tom dalo vyznat, tak se místa původu odrůd rovnou integrovaly do názvů vín. Názvy vín se proto často shodují s názvem oblasti původu (např. Gavi, které je vyrobené z odrůdy Cortese), nebo v sobě kombinují název odrůdy a místa původu, aby bylo jasno nebo aspoň jasněji :-) (např. Vermentino di Sardegna).

Z takovýchto odrůd, které se nikde jinde nepěstují, jsme vám sestavili novou kolekci nazvanou jednoduše ITALSKÁ AUTOCHTONNÍ BÍLÁ.

Jak už jste u nás zvyklí, vína v kolekci koupíte vždy o něco výhodněji, než kdybyste si je vybírali jednotlivě. A všechny Veroniky si na ni navíc můžou uplatnit dnešní sváteční slevu ;-) 
Z nepřeberného množství bílých italských autochtonů jsme vám do této kolekce vybrali: Gavi di Gavi (odrůda Cortese z oblasti Piemonte), Pecorino (Pecorino z Marché), Greco di Tufo (Greco z Kampánie), Fiano di Avelino (Fiano z Kampánie), Vermentino di Sardegna(Vermentino ze Sardínie) a konečně Verdicchio dei Castelli di Jesi (Verdicchio z Marché).
  • Gavi di Gavi DOCG, 2017 - odrůda: 100% Cortese

    Piemontskému Gavi z vyhlášené viniční trati Minaia jsme věnovali celý minulý newsletter. Toto krásně čisté a minerální Gavi od Nicoly Bergaglia bylo 3x po soběvyhlášeno Nejlepším Gavi podle konsorcia DOCG Gavi a 8x po sobě získalo nejvyšší ohodnocení v italské ročence vín Gambero Rosso. Gavi je víno mimořádně čisté, bez jakýchkoliv doprovodných vůní a podtónů. Je to tím, že odrůda Cortese má velmi řídké hrozny, kterými snadno proudí vzduch a hrozen tak zůstává dokonale čistý a zdravý. Gavi je díky své plnosti, mineralitě, neutralitě, čistotě a svěžesti úplně nejlepším vínem k jídlu.
     
  • Pecorino Offida DOCG, 2017 - odrůda: 100% Pecorino

    K oblíbené odrůdě Pecorino z oblasti Marché doporučujeme podávat stejnojmenný sýr! Jméno vína i sýru v překladu znamená ovčí. Podle legendy chodili kolem vinic pasáčci ovcí, kterým tvar hroznu (kuličky drží hodně při sobě) připomínal ovčí hlavičku. Legenda se už ale nezmiňuje o tom, kolik vína předtím museli vypít, aby se jim takhle vzbouřila fantazie ;-)
     
  • Greco di Tufo DOCG, 2017 - odrůda: 100% Greco
    Fiano di Avelino DOCG, 2017 odrůda: 100% Fiano

    Fiano na apeninský poloostrov dovezli antičtí Římané, a proto se mu říkalo Latino. Je to opak dříve přivezené odrůdy Greco, původem z Řecka. Obě odrůdy v Kampánii opečovává uznávané vinařství Mastroberardino. Fiano chutná víc ženám, Greco můžum.
     
    Trocha vinařského zeměpisu ;-)
  • Vermentino di Sardegna DOC, 2017 - odrůda: 85% Vermentino, 15% Nuragus

    Na překrásné a vyhřáté Sardinii vás nejlépe osvěží místní nejrozšířenější odrůda Vermentino. Vůně tohoto vína připomíná květy. Chuť je svěží, lehce navinulá s lehounce nahořklou dochutí. Může se podávat jako aperitiv, k rybím předkrmům a k rybím hlavním chodům nebo k bílému masu. Užijete si ho i jen tak na posezení ;-)
     
  • Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, 2017 - odrůda 85% Verdicchio, 15 % další bílé odrůdy povolené pro apelaci

    Verdicchio z jedné z nejlepších vinic v srdci klasické DOC oblasti Castelli di Jesi (apelace Marché). Svěží, avšak plné, harmonické, zakulacené. Víno mimořádné kvality s univerzálním využitím. Hodí se k předkrmům, všem rybím a zeleninovým jídlům a samozřejmě i k bílému masu.