úterý 22. října 2019

Podzim v lahvi - nebo spíš ve sklenici?

V newsletteru jsem Vám slíbila trochu toho online mlsání. Tak jsem s tím tady. 18 lahví vína je přece jenom na jeden blog dost, není radno se zdržovat popisem podzimních mlžných rán a sychravých odpolední, která všichni důvěrně známe. Takže jdeme rovnou degustovat :-)

Přátelé, odzvonilo ovocným tónům léta. Konec je angreštovým chutím a vůním po jahodách. K podzimu sedí rafinovanější vína. Poznáte je především ve sklenici - jsou tmavší a hutnější. Možná i malinko mazlavá. Budete jim muset dát ve skleničce chvíli čas a to čekání se vyplatí - s prvním douškem možná zatoužíte po dýni pečené s čerstvým rozmarýnem, ragú z divočáka nebo s šalvějí vařených bílých fazolích. Menu jako by vyskočilo ze slavné knihy Frances Mayesové Pod toskánským sluncem.


Vybrali jsme pro Vás přesně taková vína a rozdělili je do krabic podle barev – bílá, červená, růžová.

Podzimní vína vynikají plnou strukturou v chuti jsou plnější, kořenitější, vyzrálejší, krémovitá, a to díky odrůdové charakteristice nebo jejich krášlení při výrobě - dlouhá macerace na slupkách, dlouhé míchání na kvasnicích (neboli "sur lie") či školení v barikových sudech. 

Bariku není třeba se vyhýbat. Vinaři tuto metodu dnes používají jako cílené zkrášlení vhodných vín. Nové sudy dodají vínu opraženou chuť toastu s máslem nebo vanilky - my tomu soukromě říkáme café latté :-) Právě barikové Chardonnay ve výběru z hroznů z Mikrosvínu dominuje bílé kolekci. Toto víno překvapí v chuti tóny hrušky a karamelu. Letos získalo stříbrnou medaili na festivalu Bacchus v Madridu. 

Delikátní Chablis z Domain Ellevin z této kolekce naservírujete spolu se slávkami na bílém víně s petrželkou (se solí opatrně, mořská voda v mušlích je sama o sobě slaná dost – vlastní přesolená zkušenost). Zatoužíte-li po bramborových nočcích s lanýži, nalijete si k nim zářivě žluté cuvée rustikálních odrůd Marsanne a Roussanne z vinařství Cres Ricards. Chuť dýní spolehlivě podtrhne Viognier z našeho oblíbeného Domaine Ferrandiere. Kolekci doplňuje Rulandské šedé kvašené na slupkách z BV vinařství. Má barvu podzimního zapadajícího slunce. Kolekci uzavírá elegantní Ryzlink vlašský, který zrál na kvasničných kalech, z vinařství Stávek. Tak husté a mohutné nefiltrované víno neochutnáte každý den. Hledejte v něm sladké dřevo a možná i meduňku.


Červená kolekce je přesně v duchu podzimu. Hned první víno ho má přímo v názvu. Esprit d´Automne Vás zahrne chutí čerstvého červeného ovoce – pozdních švestek, velkých zahradních malin a ostružin. Pijte ho dlouho. Třeba tak dlouho, než se udusí hovězí líčka na víně s kořenovou zeleninou. A pak si otevřete ještě jednu lahev;)

Na pečeném bažantu s jablky nebo perličce s nádivkou z bílých houstiček si pochutnáte, otevřete-li si k němu typické Fitou – například to jemně tříslovinové z vinařství Cave du Mont Tauch. Naopak silnou tříslovinovou chuť najdete v tajemném Cuvée Secret. Víno je vyrobeno úplně bez síry. Jeho typické garrigue tóny – přezrálé ovoce a koření – krásně doprovodí oblíbené toskánské ragù di cinghiale – ragú z divočáka s jalovcem a rozmarýnem. Ke zralým sýrům si dopřejte sklenku Nebbiola z vinařství Produttori del Barbaresco. Sběr se provádí za říjnových mlžných rán v piemontském kraji Langhe. Víno intenzivně chutná po koření a červeném ovoci.

V chuti kulatou a příjemně dubově dřevitou Riojou z vinařství Zuazo Gastón zapijete měkkoučké jelení medailonky s červeným zelím nebo s redukcí z červeného vína. Finišujeme skutečnou delikatesou v disciplíně snoubení vín a pokrmů – kachní prsa na višních či švestkách doplníte vínem jihofrancouzského Domaine Lafond Roc-Epine. Odrůda Grenache, na které je toto Cotes du Rhone založené, promítá do aroma tóny malin, zralých višní a černého rybízu.



Růžovou kolekci podzimních vín myslíme vážně! Nečekejte však svěží jarní růžovky, jak je znáte od Jirky Horta. Žádné třešně a čerstvé jahody. Podzimní růžovky jsou plná, tmavá a zrající vína. V chuti najdete spíš takový jahodový kompot. Vína, která si otevřete klidně ke smetanové omáčcce. Le Rosé z oblasti AOC Minervois je vyrobeno z hroznů, které uzrály na velmi starých keřích mj. odrůdy Syrah, víno se dokonce lahvuje do tmavých lahví. My ho považujeme za takový předstupeň červeného vína. Všechna naše podzimní růžová vína se vyznačují obrovskou chuťovou pestrostí. Vyzkoušejte je snoubit se zvěřinou, prosciuttem, výraznými sýry i paštičkou z husích jater.


Psaní tohoto článku jsem prokládala častými odkliky na weby s recepty a následnou kontrolu nabídky online obchodů s potravinami. Konzultace naší lednice proběhla neúspěšně - je naprosto mňamek prostá. Úplně vespod na mě ale svým kulatým hruškovitým tělem zazářila jedna zapomenutá máslová dýně. Na balkóně se zelená rozmarýn. A já se ptám: máme doma nějaký barik?! 

úterý 18. června 2019

Cuvée 631

Nejlepší a nejoriginálnější dárek je ten, který sami vyrobíte. My jsme si/vám k narozeninám VÍNO-KLUBU (už dvanáctým!!!) vyrobili - tedy namíchali - novou edici oblíbeného KLUB-VÍNA, tentokrát pod názvem Cuvée 631.
Naše míchání trochu připomínalo hodiny
chemie na střední škole ;-)

Naše KLUB-VÍNO Cuvée 631 jsme již tradičně míchali v Dobšicích u Znojma ve sklepě Jirky Horta, pod jehož odborným dohledem jsme ochutnávali, odměřovali, zkoušeli, ochutnávali a znovu zkoušeli různá vína různých odrůd, než jsme dospěli k nejlepšímu možnému výslednému mixu, který si teď zraje v lahvi.

Jak jsme postupovali?

Po prvotní přechutnávce jsme si určili, že budeme pracovat se třemi odrůdami: nově jsme do KLUB-VÍNA přizvali Cabernety - tj. náš milovaný Cabernet Franc + Cabernet Sauvignon a tradičně jsme do této netradiční kombinace zařadili Syrah. Naším úkolem tedy bylo přijít na ideální poměr všech tří odrůd tak, abychom vytvořili vyvážené a lahodné červené víno, které bude chutnat jak vybíravějším milovníkům červených vín, tak i těm z vás, kteří červenému jinak tolik neholdují. A protože se říká: "čím více jazyků, tím více chutí," přizvali jsme si k samotnému procesu míchání několik z vás, kteří nám v rozhodování pomáhali. ;-)

S jakými odrůdami jsme pracovali? 

č.1/ Cabernet Sauvignon
- mladý, nefiltrovaný
- dává ovocnost (tóny červeného a černého bobulovité ovoce)

č. 2/ Cabernet Franc
- dává tělo a dochuť
- v chuti má výrazné čokoládové tóny
- Jirka Hort pečlivě a dlouho hledal vinaře, u kterého by si mohl vyrobit Cabernet Franc podle svých představ, až jej nakonec objevil v Cabardès (oblast Languedoc). Je to mladý ambiciózní vinař, který koupil vinařství ze 16. století a svá vína dělá v "burgundském" stylu.

č. 3/ Syrah 
- hrozny na výrobu tohoto Syrahu jsou vypěstované v Languedocu na břidlicovém!!! podloží 
- má velmi výrazné tóny olivové pasty a jeho vůně vám připomene dětství strávené v dědečkově dílně


Pokusy-omyly až k dokonalosti 

Při prvním míchání jsme vyzkoušeli kombinaci 6:2:2, tedy 60 % č. 1 (Cabernetu Sauvignon), 20 % č. 2 (Cabernetu Franc) a 20 % č. 3 (Syrahu). Shodli jsme se, že tato kombinace je málo tělnatá a až příliš ovocná. Ovocnost jsme se ve druhém pokusu pokusili zmírnit tím, že jsem ubrali Cabernetu Sauvignon, ale naopak přidali Cabernetu Franc a Syrahu. Dostali jsme se až ke kombinaci 4:3:3, kdy se ovšem výraznému Syrahu podařilo přebít Cabernety. V následujících pokusech jsme zvýšili Cabernet Sauvignon na počátečních 60 % a pohrávali si se správným poměrem mezi Syrahem a Cabernetem Franc. Experimentovali jsme i s přidáním malého množství cuvée Premium (ročník 2015, Syrah & Grenache).

Ochutnali jsme si i naše dvě předchozí KLUB-VÍNA 366 a 636,
která jsou právě nyní v té nejlepší kondici.

Odpočinuli jsme si, až když se venku setmělo. Až k večeru se nám totiž podařilo najít tu správnou kombinaci našeho Cuvée 631 - někteří z vás už jistě tuší, že ono číslo nenaznačuje nic jiného než poměr jednotlivých odrůd. Naše KLUB-VÍNO Cuvée 631 obsahuje: 60 % Cabernetu Sauvignon, 30 % Cabernetu Franc a 10 % Syrahu.

Jaké naše Cuvée je? 

Cuvée 631 je tělnaté, s tóny černého a červeného bobulovitého ovoce a výraznějšími tříslovinami. V chuti se přidává krásný čokoládový tón.

Kdy ho budete moci ochutnat?

Cuvée 631 ještě není v prodeji. Právě teď dozrává v chládku dobšického sklepa a k distribuci bude připraveno v polovině listopadu 2019, aby stihlo být tím nejchutnějším vínem na vánočním stole.


Ochutnáváme vzorek č. 3

Kontrolujeme barvu

Degustační sklep Jirky Horta v Dobšicích



pondělí 3. června 2019

Letní pití

Sestavili jsme pro vás oblíbenou kolekci Letní pití, ve které najdete svěží bílá vína s vyšším obsahem kyselin a zároveň nižším obsahem alkoholu, tudíž nezatíží hlavu a jsou ideální k venkovnímu popíjení. Ať už se jedná o piknik či rodinnou sešlost na zahrádce. Navíc jsou všechna vína v kolekci vybrána tak, aby měla uzávěr na šroub. Tím pádem vám odpadá i starost s hledáním otvíráku - stačí vína vychladit a jít. ;-)  

Naši novou kolekci najdete ZDE

Co v naší nové kolekci najdete

Ideální aperitivem do horkých letních dnů bude italské Montelvini - Promosso Frizzante, které můžete použít i na míchání vinných drinků :-). Svěží Rivaner (u nás spíše známý jako Müller Thurgau) podávejte např. k pečenému chřestu se šunkou. Ochutnáte i Veltlínské zelené z čejkovického vinařství Weinberg, které jsme do našeho portfolia zařadili poměrně nedávno. Svěží Vlašák z Nového Vinařství se pyšní vyšší kyselinkou a nízkým obsahem cukru, a proto bude úplně ideálním vínem na osvěžení. Pátým vínem, které v kolekci najdete, je základní Rýňák z Mikrosvínu, na který nám dnes od našich přátel přišla tak pozitivní odezva, že jsem ho do kolekce jednoduše museli zařadit. Pokud jste zaznamenali (a ochutnali) vyhlášený Picpoul de Pinet od francouzské ženy-vinařky Félines Jourdan, určitě musíte vyzkoušet i její lehoučký Sauvignon, který se perfektně hodí k plodům moře. 

Nejlepší vína k nejlepší zelenině

Sezóna chřestu byla oficiálně zahájena a pokud jste, stejně jako my, velcí milovníci této zeleniny králů, určitě se vám bude hodit naše nová kolekce Best for... CHŘEST! Níže se dočtete s jakými chřestovými úpravami jednotlivá vína v kolekci párovat. :-)

Chřest totiž není jen tak ledajaká zelenina. Význačný je především díky svému příznivému účinku na kocovinu, zlepšuje pleť, dodává energii a snižuje cholesterol. Mimo jiné je známý i pro své afrodiziakální účinky a dámy jistě potěší, že je nejméně kalorickou zeleninou na trhu ;-). 
O tom, proč je chřest zeleninou králů, se dočtete zde: http://vinoviny.vino-klub.cz/2017/05/chrest-jist-zdravy-byt.html :-)
Chřest si skvěle rozumí s mladými, suchými, křupavými (díky kyselince), aromatickými a kořenitými víny. Do naší nové kolekce Best for... CHŘEST jsme vám vybrali 6 vín, která si rozumí se známými i méně známými chřestovými úpravami:

1/ S čím jiným kombinovat klasický a oblíbený vařený chřest s holandskou omáčkou než s minerálním a jemně pepřovým Veltlínem z rakouského vinařství WEINWURMs.

2/ V Německu se chřest zapíjí suchým Ryzlinkem. Variant je mnoho. Podávejte jej třeba ke chřestu s bílými rybami nebo k zeleným chřestovým salátům s fetou, mátou, jarní cibulkou nebo mladým špenátem. Do salátů použijte čerstvý (nevařený) zelený chřest, který chutná jako mladý hrášek. Špalíčky ze silnějšího chřestu ale raději povařte v osolené vodě (max 2 min) a potom rychle zchlaďte ledem nebo pod studenou vodou. 

3/ Hortův Viognier si zase náramně rozumí s chřestem a kozím sýrem a krémovitějšími úpravami chřestu - např. s chřestovou polévkou se zakysanou smetanou či s chřestovým rizotem s parmazánem.

4/ Rulandské bílé od Zlomka a Vávry se bude perfektně snoubit se salátem z bílého chřestu marinovaným v pomerančové šťávě nebo k salátu se zeleným chřestem a jahodami. Kombinací svěží Rulandy a salátu vytvoříte lehký (nízko-kalorický ;-) pokrm vhodný do slunečných dnů.

5/ Ovocný aromatický Sauvignon  jde skvěle ke chřestu s pošírovaným vejcem nebo třeba k chřestovému závinu se sýrem a rebarborou. Zvládne i výraznější úpravy chřestu s čerstvými bylinkami nebo ke chřestu blanšírovaném ve víně a badyánu. Jako málokteré víno se dá podávat i k salátům s hořčičnou zálivkou.

6/ Pokud ke chřestu potřebujete i maso, tedy pokud ho chcete podávat jako přílohu ke steakům z lososa, tuňáka nebo k hovězině (třeba roastbeefu) či k zapečenému chřestu se šunkou nebo slaninou, potřebujete suché a plné růžové víno. Ideální volbou je růžová Pinotage z vinařství Stellenrust. Na její výrobu se používají hrozny ze 17 let staré vinice speciálně určené výhradně pro růžová vína.