pondělí 7. listopadu 2016

KLUB-VÍNO II - Cuvée 636


Po fenomenálním úspěchu našeho prvního červeného cuvée - KLUB-VÍNO 366 - jsme se rozhodli chopit další příležitosti k namíchání jeho nástupce.

 
Okolnosti nám přály a my jsme tak mohli namíchat víno z ještě lepšího ročníku 2015. Ten byl i v Languedocu považován za výjimečný! Hrozny skvěle vyzrály, takže se z nich dala vyrobit ovocnější a koncentrovanější vína s hladšími tříslovinami.

O tom, jak jsme míchali naše první červené KLUB-VÍNO Cuvée 366, si můžete počíst zde.





Náš veleúspěšný první pokus nás zatížil ještě větší dávkou odpovědnosti, co do výsledné chutě vína, tak i do jeho odpovídajícího názvu. Míchání nám proto trvalo mnohem déle a vtipný název ne a ne nenaskočit. A protože jsme letos míchali až 30. května, mohli jsme si dovolit pracovat na stolečku před sklepem Jirky Horta. Toho napadlo, že se kvůli jménu Cuvée budeme ptát kolemjdoucích, na jméno jejich psa. Šel kolem jen pár, jejichž pes se jmenoval Max. Toto jméno ale neprošlo a nechali jsme to osudu...


Pracovali jsme s těmito pěti surovínami ;-)

A/ 100% Merlot 2015 IGP - nádherně ovocné, ostružinovo malinové víno. Mělo sytě rubínovou barvu, která šla až do fialova.

B/ 65% Merlot 2015 AOC, 30% Syrah 2015, 5% Marselan 2015 - nádherná pikantnost Syrahu ve směsi, víno s tóny jalovce, ptáčnice a černého pepře.

C/ 60% Merlot 2015 AOC, 40% Syrah 2015 - ovocnější, drsnější, čokoládovější

D/ 60% Syrah 2015, 40% Grenache 2015 - ještě lepší a plnější víno se skvělým potenciálem k archivaci.

E/ 60% Syrah 2013, 40% Grenache 2013 - víno s tóny černého rybízu a eukalyptu. Proti ročníku 2015 má světlejší červenohnědou barvu.


Celkem jsme namíchali 11 verzí, než jsme došli na optimální harmonii jednotlivých komponentů. Klíčovým zjištěním byla nutnost vybalancovat složku B a C, aby na sebe ve výsledném víně nestrhávaly příliš pozornosti. Bez Béčka byla chuť tenčí a bez Céčka mu chyběla kořenitost.





Vítězná verze č. 11 obsahuje: 15 % A + 40 % B + 30 % C + 10 % D + 5 %  E



Zapisování matka moudrosti...
K odrůdovému složení celku jsme se pak museli dopočítat přes váhy odrůd v jednotlivých komponentech, tj.

Merlot: 0,15 + 0,4 x 0,7 + 0,3 x 0,6 = 61 %

Syrah: 0,4 x 0,3 + 0,3 x 0,4 + 0,1 x 0,6 + 0,05 x 0,6 = 33 %

Grenache: 0,10 x 0,4 + 0,05 x 0,4 = 6 %

A tato zajímavá systematická prolínačka čísel dala vzniknout i jeho novému názvu Cuvée 636 (Merlot 61%, Syrah 33%, Grenache 6%), které tímto zároveň odkazuje na svého předchůdce Cuvée 366.






Jaké naše nové CUVÉE 636 je?

Je to elegantní červené víno temně rubínové barvy s fialovými odlesky. Ve vůni ucítíte tóny ostružinového džemu, višní a hořké čokolády. Chuť je sametově hladká a lahodně ovocná s tóny višní, černého rybízu, čokolády, jalovce a eukalyptu. Kyselinky i tříslovinky jsou příjemné a lahodné. Toto víno je plné a suché.

Analytika: zbytkový cukr: 3,6 g/l, kyseliny: 4,7 g/l, alkohol 14 %

KLUB-VÍNO Cuvée 636 jsme stihli přihlásit do posledního kola soutěže Prague Wine Trophy 2016, kde v kategorii Merlotových cuvée získalo zlatou medaili! A to je ještě pořád na začátku své kariéry ;-) Archivovat ho můžete 5 - 10 let.


A pro letošek máme hotovo!


Naše nové KLUB-VÍNO Cuvée 636 koupíte zde.




    

sobota 5. listopadu 2016

MEDAILOVÉ RYZLINKY RÝNSKÉ

Ryzlink je vskutku královská odrůda, která právem patří mezi nejoblíbenější odrůdy na světě. Dají se z něj vyrobit chutná, různorodá a dlouhověká vína. Nejprestižnější ryzlinkové oblasti se nachází v Německu a dalších německy hovořících regionech - v Alsasku a Rakousku. Rodným místem Ryzlinku, jak napovídá už jeho jméno, je německy hovořící oblast Rheingau.

Voňavým, svěžím a ovocným Ryzlinkům s říznou kyselinkou se daří především na minerálním (břidlicovém)  a písčito-jílovém podloží. V Rýňáčcích jsou krásně znatelné tóny meruněk. Od nazrálých plodů až po meruňkou marmeládu. Mňam! Ve vůni ucítíte lipový květ nebo málo výrazné tóny sypaného zeleného čaje.


I na Pálavském podloží se Ryzlinku rýnskému velmi zalíbilo ;-)

Kromě zajímavé chuti a svěžesti, díky které si Ryzlink rýnský podmanil (téměř) celý svět, je zajímavá i jeho mnohotvárnost. Vyrábí se z něj lehká, svěží vína, vyzrálejší kousky i bobulová nebo ledová vína. 

Ryzlinky jsou každoročně nejobsazovanější kategorií v odrůdové soutěži vín Prague Wine Trophy (PWT). I letos tomu nebylo jinak, takže máme z čeho vybírat ;-)

Naše nová ryzlinková kolekce MEDAILOVÉ RYZLINKY RÝNSKÉ dosáhla historicky nejvyššího bodového průměru! 3 vína mají 90 a více bodů. Jsou zde dokonce 2 Šampioni (nejlepší vína daných kategorií) a 4 zlatí medailisté. 


Vybrat mezi širokou škálou různorodých Ryzlinků ty nejlepší z nejlepších opravdu není snadná práce.

ŠAMPION, 92 BODŮ
- nejúspěšnější Ryzlink naší kolekce pochází ze sklepa úřadujícího Vinaře roku 2016 - Zámeckého vinařství Bzenec, které si svá nejlepší vína piplá v kolekci zvané Terroir. Pět ze šesti vín této kolekce je zastoupeno v aktuálním Salonu vín ČR! Tento Ryzlink z Lipova dokonce získal 95 bodů v mezinárodní soutěži časopisu Decanter. Minulý týden jsme ho (náhodou!) degustovali s předsedkyní hodnotící komise Decanteru a poznala ho :-)


ZLATÁ MEDAILE, 89 BODŮ - další úspěšný Ryzlink z řady Terroir od Zámeckého vinařství Bzenec pochází z mikulovské trati Za Cihelnou. V soutěži PWT získal krásných 89 bodů. Byl oporou vítězné kolekce soutěže Vinař roku 2016. Přestože jsou tyto Ryzlinky už uleželejší, z ročníku 2011, mají před sebou ještě skvělou a úspěšnou budoucnost. Mimo jiných zážitků, které vám tato vína určitě nabídnou, na nich můžete pozorovnat vliv viniční tratě na chuť vína, protože ročník i vinař jsou totožní, jen trať se liší...

ŠAMPION, 90 BODŮ - druhým šampionem této kolekce je suchý Ryzlink zvaný Louis z vinařství Guntrum z německé oblasti Rýnsko-hessensko, ze skvělého ročníku 2015. Mimo jeho kvalitativních hodnot na něm oceňuji jeho mimořádně výhodnou cenu, se kterou se může hrdě postavit mnohým domácím konkurentům.



ZLATÁ MEDAILE, 90 BODŮ - krásně suchý a minerální Ryzlink se v ročníku 2015 povedl i Novému Vinařství. Vyrobili ho z hroznů, které uzrály na jejich exkluzivní viniční trati zvané Langewarte (je lepší ji po stezce objet na kole, než ty lány kopat ;-) Toto víno dokazuje vysokou kvalitu ve střední cenové úrovni.  

ZLATÁ MEDAILE, 86 BODŮ - o suchém moselském Ryzlinku od Antona Maringera, pocházejícím ze strmých břidlicových svahů klikaté řeky Mosely, která dala jméno i této slavné německé ryzlinkové oblasti, jsme toho už napsali hodně. Pochází ze staré vinice, je krásně minerální a pokud mu dáte tu příležitost, tak má skvělý potenciál pro archivaci ;-)

ZLATÁ MEDAILE, 86 BODŮ - nový Rýňák od Fučíka je nástupcem vyprodaného Šampiona letošního Krále vín. A je dokonce ještě lepší! Nejen proto, že je tentokrát suchý, ale taky proto, že má nádhernou několikavrstevnatou ovocnou chuť s tóny meruněk a manga, doplněnou šťavnatou kyselinkou a příjemnou 

čtvrtek 6. října 2016

BEAUJOLAIS NOUVEAU 2016 - Sametová vína budeme letos pít na výročí Sametové revoluce - 17.11.2016

Na Beaujolais Nouveau 2016 se už teď můžete začít těšit. Je to dobrý ročník! Zpočátku se sice jevil jako ospalejší, hrozny to ale dohnaly v druhé polovině prázdnin. Srpen byl nadprůměrně teplý a suchý, což modrým odrůdám při dozrávání náramně svědčí.   


JARO NA VINICI

Jaro bylo v oblasti Beaujolais studenější (2°C pod průměrem), zamračenější (o 30 % méně slunečných dnů) a propršenější (o 30 % více srážek). Naštěstí se nekonaly žádné jarní mrazíky. Mělo to však za následek opožděné kvetení révy, které ale proběhlo nadprůměrně rychle. Réva kvetla pouhých 8 dnů.

LÉTO NA VINICI
Srpen, zejména jeho druhá polovina, a září přinesly nádherně slunečné a horké dny s minimem srážek, takže hrozny krásně dozrály. Mají přirozeně vyšší objem alkoholu a příjemně svěží kyselinky, které vínům ročníku 2016 zaručují šťavnatou ovocnost a sametovost.

Letošní Den B, který se slaví vždy třetí čtvrtek v měsíci listopadu, připadá na datum 17.11.2016, který je u nás zároveň svátkem "Sametové revoluce".

Zvýhodněnou kolekci, kde najdete čtyři červená a jedno růžové Beaujolais Nouveau a k tomu ještě jedno mladé bílé ze sousední apelace Macon, koupíte zde.

Objednaná vína tedy budeme distribuovat 16.11.2016, abyste si je stihli ve sváteční den vychutnat.


CO NAJDETE V NAŠÍ KOLEKCI: BEAUJOLAIS NOUVEAU 2016 ?

Do naší kolekce jsme zařadili dvě vína od Vinaře roku - Nicolase Romyho (Domaine Romy), který své hrozny pěstuje a svá vína vyrábí v bio režimu (Terra Vitis).

Nejoblíbenějším vínem naší kolekce, soudě podle počtu udělených hvězdiček a vždy nejrychlejšího vyprodání, je každoročně NEFILTROVANÉ Beaujolais Nouveau ze starých vinic.

Výborně hodnocenou zajímavostí je i NESÍŘENÉ a apelačně vyšší Beaujolais Villages Nouveau, při jehož výrobě hrozny kvasí i se svými třapinami, čímž přirozeně zvyšují obsah tříslovin a tudíž i přirozenou imunitu vína.

Nejvyšší medailové ambice i vloni potvrdilo oblíbené Beaujolais Villages Nouveau ze Chateau MALADRETS. Letos mu budeme opět fandit! :-)

Doplňkem k mladým červeným a růžovému Beaujolais je každoročně mladé bílé víno ze sousední oblasti - Macon, vyrobené z odrůdy Chardonnay -> Macon-Villages Blanc Nouveau 2016. Těšte se na suché, ovocně šťavnaté a minerální bílé víno, které my rádi pijeme až do Velikonoc.


Nejvýhodněji koupíte teď a tady: Beaujolais Nouveau 2016.
    

sobota 1. října 2016

Podzimní chutě... aneb co pít k dýním, houbám či zvěřině



Podzim má dvě tváře. Jedna z nich je je červená, žlutá a oranžová... ta druhá se projevuje vytrvalými dešti, zataženou oblohou a zamračenými obličeji, které míjíme na každém kroku. Co je na podzimu ovšem super, je jeho gastronomická rozmanitost, a to ať se jedná o dýni, houby, zvěřinu či fazole nebo lanýže. 



Podzimní bílá


jsou plnější, krémovitější a/nebo kořenitější vína. Převažují odrůdy z burgundské rodiny (Chardonnay vč. Chablis) nebo rustikálnější odrůdy (Viognier, Marsanne, Roussane). Vína školená na kvasnicích, které jim přidávají krémovitost, či v malých dubových sudech, které je zas posilují lehkou tříslovinkou a doplňují pikantností vanilky. Nádherně se kombinují s dýňovými specialitami, dost často se v receptech i používají. Jsou to vína, na která během léta nemáte, snad kromě chladnějších letních večerů, ani pomyšlení.
POZOR, je potřeba jim dát ve skleničce čas na rozdýchání a nepodávat je podchlazené!

Podzimní červená


se neobejdou bez francouzského vína Duch Podzimu - Esprit d´Automne, kterým každoročně tuto kolekci otvíráme. Podzimní klasikou sychravých večerů je Burgunda z Burgundska - Pinot noir, ideální ke hříbkovému rizotu a pernaté zvěřině. Z italského Piemontu, slavné lanýžové oblasti, jsme vybrali dostupné a dobře pitelné Nebbiolo, vhodné nejen k lanýžům, ale i zralým sýrům a červenému masu. Když je mlha (nebbia), tak se pije Nebbiolo. Ke zvěřině si taky můžete nalít Rioju. V závislosti na síle omáčky volte ovocnější Crianzu nebo silnější Reservu. 

Co si se skleničkou červeného Esprit d'Automne vyjít na procházku do lesa?

Podzimní růžová


jsou ta, kterým svědčí zrání. V našich krajích se to speciálně vyplatí u odrůdy Rulandské modré (Hort / Krist). Např. k paštikám se hodí růžová vína s výraznější tříslovinkou, kterou do nich díky kryomaceraci dokázal dostat Honza Stávek. Ke krémovým omáčkám, tučnějším rybám nebo červeným masům se nebojte podávat silná růžová vína např. Le Rosé ze 100% Syrahu nebo slavné růžové z oblasti Tavel.