úterý 26. května 2020

Pét-Naty - přírodní šumivý originál

Pét-Nat je přírodní šumivé víno, které se nalahvuje ještě v průběhu kvašení a dokvasí až v samotné lahvi, ve které se díky tomu vytvoří bublinky, jež víno zároveň zakonzervují. A to nejen chemicky, ale i chuťově! Ideálem je dosažení plné ovocné chuti hroznové šťávy, kterou nezažijete jinde, než při kampani ve sklepě. Dnes se jej chopili mladí vinaři, kteří spojují staré postupy s kvalitním zpracováním a marketingově pojímají tato vína jako hipsterskou nebo až punkovou záležitost.



Zkratka Pét-Nat  pochází z francouzského slovního spojení Pétillant-naturel, které značí přírodně/přirozeně šumivá vína.

Jak to tak bývá, výroba Pét-Natů má tradici hluboko v historii, vznikly prý nějakých 100 let před prvním šampaňským, a tvrdí se dokonce, že metodou rurale (nebo také ancestrale), tedy že se víno zalahvuje ještě dříve, než stihne poprvé dokvasit, se vína dělala už ve starém Římě. Na světlo světa je v současné době vytáhli vyznavači přírodních vín, a Pét-Nat se tak automaticky zařadil po bok např. oranžových vín nebo gruzínských kvevri.


Pét-Naty nemusí být jen výsadou hipsterských kruhů. Vzhledem k tomu, že se do nich nepřidává síra, ani nic dalšího, mohou být vítanou šumivou alternativou pro citlivé jedince. Prostě nejpřírodnější bublinky v nejpřirozenější podobě.


Při jejich výrobě, resp. lahvování se musí hlídat aktuální zbytkový cukr, který nesmí překročit hranici 14 g/l proto, aby se limitoval tlak vzniklý uvnitř lahve a předešlo se nechtěnému střílení lahví již ve sklepě. Dále záleží na vinaři, jakou surovinu do lahve plní, proto se na trhu můžete setkat s Pét-Naty s různým množstvím přítomných kvasnic. 

Diskutuje se také možnost filtrace vína – někteří vinaři ke zbavení vína kalů z estetických i chuťových důvodů přistupují, jiní to považují za ultimátní známku punku a nechávají kaly v lahvi, i když tím riskují, že se finální podoba vína zvrtne někam, kde nad ní nemají už žádnou kontrolu. Každé otevření takovéto lahve je pak malým dobrodružstvím, stran samotného otevření či chuti. Víno v lahvi je živé a neustále se vyvíjí a mění. Ale o tom přírodní vína jsou.

Moselští Ketternové, kteří jsou producenty obou dnešních exemplářů, na Pét-Naty vybírají vína z velké nádoby, takže mohou lahvovat surovinu zprostředka (tj. bez spodních kalů a bez horní pěny). Vína v lahvi dále kvasí, vznikají tak bublinky a zvyšuje se tlak, proto jsou tyto lahve uzavřeny korunkovým uzávěrem.


K prozkoumání Pét-Natů jsme vám připravili 2 rozdílné vzorky: mladý Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 a raritní archivní Schieferberg Riesling Pét-Nat 2010.



Tento vzácný exemplář je prvním vínem, které vyrobil mladý Phillip Kettern v ročníku 2010, když přebíral vinařství, protože chtěl udělat něco svého a moderního. Více než půlka této šarže se vypila na českém trhu!!! 


Obsah v lahvi je spíše raritou, než typickým představitelem pét-natového stylu. Kyselinka mu přeci jen s časem ustupuje, proto víno působí sladčeji, než byste čekali. Už také není tak svěží, co bývalo. Vymysleli jsme k němu ale super předkrmové párování foie gras s perníkem.



Piu Piu Riesling Pét-Nat 2017 vyrobil již o 7 let zkušenější a medailemi ověšený Phillip Kettern ve spolupráci s produktivním portugalským tandemem Dirka (otce) a Daniela (syna) Niepoortových. 


V porovnání se Schieferbergem je Piu Piu šťavnatější, zatím stále s přísnou a spíše ostřejší ryzlinkovou kyselinkou a také s výrazným tónem kvasnic. Soudě podle vývoje Schieferbergu bude Piu Piu na svém vrcholu přibližně za 2 roky. Jak už jsem psala, každá lahev v sobě ukrývá chuťové překvapení, takže je potřeba zakoupit více než jeden kus a ochutnat co možná nejdříve, abyste zjistili, zda vám dané chuťové stádium nevyhovuje nejvíce. Exemplářů na prodej totiž není mnoho.



P. S. Název Piu Piu Riesling se klukům obzvláště povedl. Piju piju Ryzlink má na českém trhu prostě skvělý zvuk. Naši oblíbení moselští vinaři totiž s prodejen svých Pét-Natů sází na poučené české vinné publikum ;)


pondělí 11. května 2020

Online Degu: SAUVIGNONY - Poznámky z degustace




V úterý 5. 5. 2020 večer jsme se s vámi sešli v naší degustační online místnosti v prostorách vašich kuchyní a obýváků, abychom společně oslavili Světový den Sauvignonu Blanc. Ten sice letos připadl na Prvního máje, ale to má většina z nás příliš mnoho práce s hledáním rozkvetlé třešně, proto padl výběr na náhradní datum.



Degustační menu bylo stanoveno předem. Vybrali jsme vám mini-kolekci Online degu: SAUVIGNONY, která představuje tři různé podoby jedné z nejoblíbenějších odrůd světa tak, abychom si prochutnali celou škálu vůní a chutí, jež ve sklence skrývá typický Sauvignon z Nového Zélandu, z Moravy a z Údolí Loiry. Nejprve jsme se zabývali původem, charakteristikami a zajímavostmi Sauvignonu, pak jsme přistoupili k samotné degustaci.

Degustační online minikolekce: SAUVIGNONY
Všechny naše Sauvignony najdete pěkně na jednom místě tady: https://www.vino-klub.cz/sauvignon.

Kde se vzal, tu se vzal


Odrůda Sauvignon (nebo také Sauvignon Blanc) vznikla v západní Francii (v Bordeaux nebo na Loiře), původně se myslelo, že k tomu došlo samovolným křížením odrůd Chenin Blanc a Tramín. Nicméně, podle ampelografická studie z roku 2010 se zdá, že Sauvignon není křížencem, ale naopak rodičem Cheninu. 

Etymologie názvu napovídá spíše o pravdivosti moderní  teorie. Pojmenování Sauvignon prý odkazuje na  francouzské přídavné jméno „sauvage“, v překladu „divoký“, poukazující na to, že už kdysi byla tato odrůda považována za přímého potomka divoké révy.

Sauvignonová škála napříč světem


FRANCIE

Sauvignon je považován za nejkvalitnější víno ze severních vinařských oblastí. Jeho domovinou jsou francouzské oblasti na řece Loiře (kontinentální klima) a oblast Bordeaux (přímořské klima), kde se této náročné odrůdě na „starém kontinentě“ daří nejlépe. Na Loiře jsou to nejznámější apelace AOC Pouilly Fumé (pravý břeh Loiry) a Sancerre (levý břeh Loiry).

Obliba Sauvignonu celosvětově postupně stoupala a stoupala, až málem předstihla i odpůrci globalizace nenáviděné Chardonnay. V 70. a 80. letech se pěstování Sauvignonu rozšířilo po celém vinařském světě – tedy i k protinožcům. 

NOVÝ ZÉLAND

Novosvětský Sauvignon, například ten novozélandský, je charakteristický svými ostrými angreštovými a exotickými tóny. Světoznámá novozélandská oblast Marlborough. Díky velkým teplotním rozdílům ve dne a v noci, chladnějšímu a vlhčímu klimatu se na zdejších vinicích ve slupkách hroznů Sauvignonu vyvine koncentrovanější a expresivní aroma šťavnatých černorybízových lístečků. Někteří vědci specifika chuti novozélandského Sauvignonu připisují ozonové díře.

KALIFORNIE

V USA dříve zavrhovanou odrůdu s travnatou příchutí a agresivním aroma proslavil kalifornský vinařský otec zakladatel Robert Mondavi, který se soustředil na redukci výnosu ve vinici a proslavil ji zejména zráním v barikovém sudu. V odkazu na tento způsob výroby ji nazval Fumé Blanc, která navazuje na "kouřový" styl loirských vín z minerálního podloží apelace Pouilly Fumé.

JAR

Pěkné Sauvignony dělají i v Jihoafrické republice, kde je ale ve stále větší míře míchají se Cheninem Blanc, chuťově jim tak vzniká průnik mezi styly známými z Loiry (tělo) a svěžestí Nového Zélandu.

MORAVA

Sauvignony z  Moravy vynikají co do šťavnatosti a ovocnosti. V dochuti se často projeví minerální podloží. Sauvignony pocházející z Pálavy bývají často broskvovější, na Znojemsku zase dominují černorybízové, a pokud zelené tóny převládají, říká se mu na Moravě Novozélanďan ;-)


Sauvignonové zajímavosti



- Sauvignon patřil společně s Ryzlinkem rýnským mezi první vína, která byla nalahvována pod šroubový uzávěr

- Sauvignon je rodičem červené odrůdy Cabernet Sauvignon, která vznikla náhodným křížením Sauvignonu Blanc a Cabernetu Franc.

- Sauvignon gris je růžovou mutací Sauvignonu Blanc

DEGUSTAČNÍ VZORKY


Vína jsou seřazena v degustačním pořadí, které zahajujeme Sauvignonem z Mekky této odrůdy – z Nového Zélandu, odkud pochází ta nejsvěžejší a nejintenzivněji vonící vína. Někteří vědci tato specifika sice přisuzují tamním ozonovým dírám, nicméně Sauvignon je aromatická odrůda a aroma ve víně se rodí ve slupkách bobulek. Zdejší velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí nutí bobulky vytvářet silnější a odolnější slupky - tj. více aroma a kyselinek v nich. Následná dlouhá a studená macerace slupek vede ke kýženým, světově unikátním výsledkům.


Vzorek č. 1: Sheep Dreams - Sauvignon Blanc - Marlborough, 2019, suché


Typický vzorek novozélandského Sauvignonu. Pro nikoho z nás nebyl žádným překvapením. Citrusové limetkově-grepové tóny sladěné s jemnými zelenými tóny černého rybízu. S kolegy z našeho (ne)vinného videohovoru jsme se shodli, že toto víno je v chuti delikátnější a lehčí než třeba mezi zákazníky oblíbený Endless River nebo Sileni. Sheep Dreams je svěží, jednoduchá záležitost, snadno pitelné víno ke všem příležitostem.

Oblast Marlborough


Marlborough se nachází na severovýchodním okraji jižního novozélandského ostrova a její vinice tvoří dvě třetiny celkové rozlohy vinic Nového Zélandu, ze kterých pochází celých 75 % celkové produkce vín této země. Nejpěstovanější odrůdou Marlborough je Sauvignon Blanc, který tuto oblast proslavil po celém světě díky svému nezaměnitelnému stylu – výrazné tropického ovoce ve vůni i v chuti. V Marlborough se pěstují také odrůdy Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay a Riesling.

Oblast se dělí na tři podoblasti: Southern Valleys, Wairau Valley a Awatere Valley. Okolní hory chrání vinice před projevy přímořského klimatu (prudký déšť a vítr ze západního pobřeží). Půdní profil tvoří štěrk a kámen, přes den se v nich akumuluje teplo a v noci se uvolňuje. Díky čistému ovzduší a nízké koncentraci ozónu jsou zde sluneční paprsky velmi ostré. Silný kontrast horkých slunných dní a studených nocí napomáhá zrání vína. Výsledkem je jedinečný charakter vína – koncentrovaná chuť exotického ovoce v kombinaci s příjemnou kyselinkou a dlouhatánská dochuť.

-------------------------

Nejovocnější a nejšťavnatější jsou vína "mezi" – jednak z Moravy, ale možná pro někoho i překvapivě Sauvignony z Jižní Afriky, ve kterých se snoubí evropská elegance s novosvětskou intenzitou. K online degustaci jsme vám vybrali víno, které podle všech předpokladů mělo být ve vůni plné ovoce a v chuti výrazně šťavnaté – z aromatické řady Flower line z vinařství Mikrosvín z tratí Mikulovské podoblasti. Tento Sauvignon byl dokonce oceněn zlatou medailí z Prague Wine Trophy 2019.

Vzorek č. 2: Mikrosvín,Flower Line - Sauvignon - pozdní sběr, 2018, suché


S analytikou 5,2 g zbytkového cukru na litr a 7,4 g kyselin na litr se jedná skutečně o pěkně šťavnatý vinný zážitek, nicméně ovocné tóny jsou ve sklence spíše tlumené. Někdo dokonce prohlásil, že při slepé degustaci by rozhodně Sauvignon nehádal. A shodli jsme se, že zapamatovatelné je u tohoto vína především dochuť – ucítili jsme spíše kamení – podloží mikulovských tratí.

-------------------------

Nejminerálnější Sauvignony, které mají zároveň nejvyšší archivační a gastro potenciál, pochází z vyhlášených francouzských oblastí v Údolí řeky Loiry - Sancerre a Pouilly Fumé nebo z italských pahorkatin v oblasti Collio. V těchto vínech jsou ovocné tóny upozadněny, vůbec zde nehledejte mladé svěží nazelenalé tóny, ale spíš dotek zralých plodů a výrazné minerální tóny identifikované jako tóny kouře, pazourku, křesnutí křemene či arabské gumy. Odrůdovost v nich často objevíte až na další či několikáté napití. K těmto velkým vínům se musíte propít a rozhodně je doporučujeme kombinovat s jídlem.

Vzorek č. 3: Fournier Pere et Fils - Pouilly Fumé AOC Dom Des Berthiers, 2018, suché



S kolegy ve videohovoru jsme uznali, že víno ročníku 2018 je mladé a kouřové, pazourkové tóny ještě v chuti nedominují, nicméně už lehce asistují ovocné chuti tohoto Sauvignonu spolu s perfektně sladěnou kyselinkou.

Radek degustačnímu menu konkuroval levobřehému Sancerres ročníku 2016, ve kterém už byly kouřové tóny zřetelné. Všem nám toto víno doporučoval k ústřicím. Z toho jsme ho ale vyvedli, protože ústřice se podle francouzské zvyklosti mají konzumovat pouze v měsících, jejichž názvy obsahují R. A jelikož teď je květen – Mai, ústřice si nejdříve naservírujeme až v Septembre – v září!

O oblasti AOC Pouilly-Fumé


Oblast leží na pravém břehu Loiry, nejdelší řeky ve Francii (hlavní rival AOC Pouilly-Fumé, oblast Sancerre, leží naproti – na levém břehu) a spolu tvoří reprezentační duo v kategorii francouzských Sauvignonů.

Své jméno apelace získala podle vesnice Pouilly-sur-Loire a výrazu „fumé“ (kouřový) - aroma místních Sauvignonů má totiž charakteristický rys, který je velmi blízký křísnutí křemenem. Apelace vznikla v roce 1937. Místní terroir získal svou reputaci díky velmi zvláštnímu aroma a chuti.

Klíčové typy půdy se dělí na vápenec, slínovec, jíly různých složení a důležitý pazourek. Vápenec a pazourek jsou nejdůležitějšími komponenty. Oba mají vynikající vlastnosti pro udržení tepla a odraz světla a pomáhají vinicím dosáhnout optimální zralosti v chladném vegetačním období.

Dokud phyloxera v šedesátých letech nevymazala obrovské plochy vinic, rostly vinice kolem Pouilly-sur-Loire převážně Gamay a Pinot Noir. Když bylo nalezeno řešení - roubování evropských révy na americké podnože - Sauvignon Blanc dokázal na roubování lépe reagovat než původní červené odrůdy. Sauvignon se tak stal v Pouilly nejrozšířenější odrůdou révy.

Sedmdesátá a osmdesátá léta zaznamenala značný nárůst popularity Pouilly-Fumé spolu s celkovou rozlohou vinic. Výsadba révy Sauvignon Blanc v oblasti vzrostla na úkor Chasselasu.

Výnosy vinic jsou stanoveny na 6500 až 7500 litrů na hektar. Hustota výsadby musí být nejméně 6000 keřů na hektar.

Průměrná roční produkce se pohybuje kolem 7 milionů litrů.

V 80. letech řada producentů začala do svých vín zavádět prvek dubu, buď fermentací v sudu, nebo zrání v sudu, nebo obojí. Výsledná vína byla aromaticky a co do textury komplexnější než standardní nebariková vína.

úterý 10. prosince 2019

TAK JAK JE TO S TÍM CHIANTI?

Přestože je Sangiovese základem všech velkých červených vín z Itálie, většina milovníků italského červeného vína si myslí, že tato nejrozšířenější italská odrůda se nazývá Chianti. Na našich stránkách sice můžete Chianti filtrovat jako odrůdu, ale jen z důvodu snadného vyhledávání.


Jinak jsme si vědomi, že Chianti je víno, které dostalo název podle kraje Chianti, jedné z nejkrásnějších oblastí Toskánska, ovšem není to samostatná odrůda. Chianti se vyrábí z odrůdy Sangiovese, která se vyznačuje vyšší tříslovinou, a proto se pro zjemnění chuti míchá s dalšími odrůdami, tradičně s odrůdou Canaiolo. 

Dříve se dokonce do tohoto slavného červeného vína přidávali i bílé odrůdy. Vzniklé víno bylo jemnější a rychleji pitelné, snížil se mu však archivační potenciál. Poslední takové víno však bylo vyrobeno na konci 70. let a oficiální zákaz na tento postup v roce 2006 byl už jen potvrzením faktu.

Sangiovese má v Chianti ty nejlepší podmínky k zrání (teplé počasí, ideální nadmořská výška – 250 – 550 metrů nad mořem, kyprá vápenatá půda nebo zvětralý pískovec). Mladé víno Chianti mívá květinový, lehce kořenitý buket, ve starším víně pak ucítíte tóny kůže a tabáku, skořice a jemnou kyselinku. Chianti si otevřete k italským těstovinám, pernaté zvěři, k jehněčímu a hovězímu s lehkými omáčkami.

Je libo Chianti Classico nebo Superiore?


Přísný a přísnější


Svou první certifikaci získala vína z Chianti už v roce 1716. Apelační systém Chianti, jak ho známe dnes, se ustálil až ve druhé polovině 20. století. Rozlišuje vína certifikace Chianti DOC, Chianti DOCG (a také IGT ale o tom až jindy ;-), které dále mají své podoblasti především podle toho, z jaké části oblasti vína pocházejí.

My se dnes podíváme jen na rozdíl mezi dvěma podtypy, které se odlišují především přísností podmínek, které musí splňovat:

Ve vínech z oblasti Chianti Classico musí být odrůda Sangiovese zastoupena min. z 80 %. Jsou to pouze vína ze "srdce Chianti" mezi městy Castellina, Radda a Gaiole (tzv. Zlatý trojúhelník).

Chianti Classico exkluzivně ve Víno-klubu v podobě skvělého 
Il Tesoro - Chianti Classico DOCG 2017

Vína z oblasti Chianti Superiore DOCG splňují ještě přísnější nároky, proto tvoří pouhé 1 % z celkové produkce Chianti. Na výrobu vína v rámci této apelace smějí být využity jen hrozny, které dozrály mimo oblast Chianti Classico. Vína se lahvují nejdříve 1. června a poté musí strávit minimálně 3 měsíce v lahvi.

Chianti Superiore DOCG Vám přinášíme exkluzivně jen ve Víno-klubu


Všechno stopy vedou k Sangiovese


Sangiovese je velmi stará tradiční italská odrůda, její stopy byly nalezeny už v amforách, kterými staří Etruskové zpříjemňovali svým mrtvým odchod na onen svět. Neexistuje víno z Toskánska, jehož základ by Sangiovese netvořilo. Nicméně, pro jeho vysokou tříslovinatost a kyselost, se k Sangiovese většinou přimíchává některá z jiných italských (od 70. let oficiálně i neitalských) odrůd, takže víno čistě z odrůdy Sangiovese si nedáte skoro nikdy.

A kdo by se snad chtěl v problematice Chianti a Sangiovese ještě víc vyžít... máme tu druhý vzdělávací stupeň v podobě zevrubné informace o klonech Sangiovese - a to bude teprve sci-fi!


Klony, které útočí na vaše smysly


Během dlouhé vinařské historie v Itálii se po celém Apeninském poloostrově rozšířily klony Sangiovese. Znalci odhadují jejich dnešní počet na více než 10 tisíc. Mezi nejdůležitější patří Sangiovese Grosso, ze kterého se dělají dvě slavná vína: Brunello di Montalcino a jeho „mladší bratr“ Rosso di Montalcino. Rozdíl mezi těmito víny je v době zrání a ve stáří vinic, z jejichž hroznů se vína vyrábějí. Zatímco Brunello zraje minimálně 3 roky v sudu a rok v lahvi (čím déle v sudu, tím kvalitnější a dražší víno), Rosso se nechává zrát kratší dobu, je proto svěžejší, méně koncentrované a levnější.

Brunello zraje jako muž – čím starší, tím lepší


Za prvního výrobce Brunella je považován Hrabě Santi, který disponoval takovými finančními prostředky, že nemusel vyprazdňovat sudy každý rok, aby udělal místo pro novou sklizeň, ale ve svých rozsáhlých sklepech si mohl dovolit nechat víno zrát déle než jiní vinaři. Brunello di Montalcino se považovuje za nejprestižnější označení původu vína. Je to víno nesmírně silné, jako mladé víno je téměř nepřístupné, jeho drsné třísloviny se však během dlouhého zrání přemění v nádherný buket, připomínající koření a nasládlý tabák. V Brunellu také ucítíte vůni třešní a často i jemný náznak pomerančové kůry. Pro Brunello je charakteristická také vůně červeného ovoce a kakaa. Toto skvělé toskánské víno se hodí k pečenému masu, zvěřině a uzrálým sýrům. Musíte mu ale nechat čas!!!

Víno pro papežský stolec


Druhým oblíbeným klonem Sangiovese je Prugnolo, které se pěstuje v okolí městečka Montepulciano a tvoří základ pro Vino Nobile di Montepulciano. Vino Nobile je historicky spjato s nejvyšší společenskou třídou. Nikdy nebylo určeno pro prostého člověka, dodáváno bylo například na papežský dvůr.

Základem Vino Nobile je samozřejmě odrůda Sangiovese, do ní se přidává až 20 procent Canaiolo nero a někdy i další podíl dalších modrých odrůd. Vino Nobile je tělnaté, ale přes svou sílu působí ovocným dojmem, je v něm cítit lesní plody a někdy dokonce květiny, například fialky. Co do plnosti chuti je Vino Nobile někde mezi Brunellem a Chianti. Nejlépe se pije k pořádnému hovězímu bifteku.

Jeho "mladší bratr", vyráběný též z odrůdy Sangiovese, jen z mladších vinic a s menší dobou zrání na sudu a v lahvi, se jmenuje Rosso di Montepulciano. Toto se nám často plete s vínem z odrůdy Montepulciano d´Abruzzo, což je úplně jiná pohádka z oblasti Marché...


úterý 22. října 2019

Podzim v lahvi - nebo spíš ve sklenici?

V newsletteru jsem Vám slíbila trochu toho online mlsání. Tak jsem s tím tady. 18 lahví vína je přece jenom na jeden blog dost, není radno se zdržovat popisem podzimních mlžných rán a sychravých odpolední, která všichni důvěrně známe. Takže jdeme rovnou degustovat :-)

Přátelé, odzvonilo ovocným tónům léta. Konec je angreštovým chutím a vůním po jahodách. K podzimu sedí rafinovanější vína. Poznáte je především ve sklenici - jsou tmavší a hutnější. Možná i malinko mazlavá. Budete jim muset dát ve skleničce chvíli čas a to čekání se vyplatí - s prvním douškem možná zatoužíte po dýni pečené s čerstvým rozmarýnem, ragú z divočáka nebo s šalvějí vařených bílých fazolích. Menu jako by vyskočilo ze slavné knihy Frances Mayesové Pod toskánským sluncem.


Vybrali jsme pro Vás přesně taková vína a rozdělili je do krabic podle barev – bílá, červená, růžová.

Podzimní vína vynikají plnou strukturou v chuti jsou plnější, kořenitější, vyzrálejší, krémovitá, a to díky odrůdové charakteristice nebo jejich krášlení při výrobě - dlouhá macerace na slupkách, dlouhé míchání na kvasnicích (neboli "sur lie") či školení v barikových sudech. 

Bariku není třeba se vyhýbat. Vinaři tuto metodu dnes používají jako cílené zkrášlení vhodných vín. Nové sudy dodají vínu opraženou chuť toastu s máslem nebo vanilky - my tomu soukromě říkáme café latté :-) Právě barikové Chardonnay ve výběru z hroznů z Mikrosvínu dominuje bílé kolekci. Toto víno překvapí v chuti tóny hrušky a karamelu. Letos získalo stříbrnou medaili na festivalu Bacchus v Madridu. 

Delikátní Chablis z Domain Ellevin z této kolekce naservírujete spolu se slávkami na bílém víně s petrželkou (se solí opatrně, mořská voda v mušlích je sama o sobě slaná dost – vlastní přesolená zkušenost). Zatoužíte-li po bramborových nočcích s lanýži, nalijete si k nim zářivě žluté cuvée rustikálních odrůd Marsanne a Roussanne z vinařství Cres Ricards. Chuť dýní spolehlivě podtrhne Viognier z našeho oblíbeného Domaine Ferrandiere. Kolekci doplňuje Rulandské šedé kvašené na slupkách z BV vinařství. Má barvu podzimního zapadajícího slunce. Kolekci uzavírá elegantní Ryzlink vlašský, který zrál na kvasničných kalech, z vinařství Stávek. Tak husté a mohutné nefiltrované víno neochutnáte každý den. Hledejte v něm sladké dřevo a možná i meduňku.


Červená kolekce je přesně v duchu podzimu. Hned první víno ho má přímo v názvu. Esprit d´Automne Vás zahrne chutí čerstvého červeného ovoce – pozdních švestek, velkých zahradních malin a ostružin. Pijte ho dlouho. Třeba tak dlouho, než se udusí hovězí líčka na víně s kořenovou zeleninou. A pak si otevřete ještě jednu lahev;)

Na pečeném bažantu s jablky nebo perličce s nádivkou z bílých houstiček si pochutnáte, otevřete-li si k němu typické Fitou – například to jemně tříslovinové z vinařství Cave du Mont Tauch. Naopak silnou tříslovinovou chuť najdete v tajemném Cuvée Secret. Víno je vyrobeno úplně bez síry. Jeho typické garrigue tóny – přezrálé ovoce a koření – krásně doprovodí oblíbené toskánské ragù di cinghiale – ragú z divočáka s jalovcem a rozmarýnem. Ke zralým sýrům si dopřejte sklenku Nebbiola z vinařství Produttori del Barbaresco. Sběr se provádí za říjnových mlžných rán v piemontském kraji Langhe. Víno intenzivně chutná po koření a červeném ovoci.

V chuti kulatou a příjemně dubově dřevitou Riojou z vinařství Zuazo Gastón zapijete měkkoučké jelení medailonky s červeným zelím nebo s redukcí z červeného vína. Finišujeme skutečnou delikatesou v disciplíně snoubení vín a pokrmů – kachní prsa na višních či švestkách doplníte vínem jihofrancouzského Domaine Lafond Roc-Epine. Odrůda Grenache, na které je toto Cotes du Rhone založené, promítá do aroma tóny malin, zralých višní a černého rybízu.



Růžovou kolekci podzimních vín myslíme vážně! Nečekejte však svěží jarní růžovky, jak je znáte od Jirky Horta. Žádné třešně a čerstvé jahody. Podzimní růžovky jsou plná, tmavá a zrající vína. V chuti najdete spíš takový jahodový kompot. Vína, která si otevřete klidně ke smetanové omáčcce. Le Rosé z oblasti AOC Minervois je vyrobeno z hroznů, které uzrály na velmi starých keřích mj. odrůdy Syrah, víno se dokonce lahvuje do tmavých lahví. My ho považujeme za takový předstupeň červeného vína. Všechna naše podzimní růžová vína se vyznačují obrovskou chuťovou pestrostí. Vyzkoušejte je snoubit se zvěřinou, prosciuttem, výraznými sýry i paštičkou z husích jater.


Psaní tohoto článku jsem prokládala častými odkliky na weby s recepty a následnou kontrolu nabídky online obchodů s potravinami. Konzultace naší lednice proběhla neúspěšně - je naprosto mňamek prostá. Úplně vespod na mě ale svým kulatým hruškovitým tělem zazářila jedna zapomenutá máslová dýně. Na balkóně se zelená rozmarýn. A já se ptám: máme doma nějaký barik?!