VAŘENÍ S BÍLÝM VÍNEM - inspirace do vaší kuchyně

Znáte tuto hlášku? "Vždycky vařím s vínem. Občas ho dokonce přidám i do jídla." Tak tou jsme se inspirovali a připravili jsme pro vás tři kolekce VAŘENÍ V KRABICI, abyste si mohli vyzkoušet své kulinářské umění podle vašich chutí. Kdy jindy, když ne teď. Restaurace pouze v omezeném provozu, jejich okénková menu už znáte nazpaměť, vaše oblíbené recepty už jste uvařili stokrát, tak proč nevyzkoušet něco nového?

A k tomu pro vás máme výzvu. Označte vaše fotky na Instagramu #VarenivKrabici a #vinoklub, nebo nám je posílejte na e-mail a my je (s vaším souhlasem) zveřejníme. Nejkrásnější fotku odměníme!

Ti z vás, kteří dávají přednost bílým vínům, si mohou krásně zavařit a nebude to jen rizoto. I pro vás máme VAŘENÍ V KRABICI - bílé.

Kendermanns | Riesling - Kalkstein, 2019 a slávky ve víně

Tento suchý elegantní Ryzlink se vyznačuje jemně kořenitou vůní, minerální chutí, s tóny čerstvého exotického ovoce a zelených jablek.

Před miliony let ležela oblast dnešního Pfalzu na břehu prehistorického oceánu. Díky němu zde ze schránek mořských organismů vznikly vápenné útesy, které mají i po milionech let stále velký vliv na terroir tohoto Rieslingu. Půda je velmi bohatá na vápenec (německy Kalkstein). Její pórovitost dovoluje révě hluboce zakořenit. Na těchto vinicích proto vznikají vyvážená vína s příjemnou kyselinkou.

Další inspirace přichází z Belgie. Ne, nejsou to hranolky, ale SLÁVKY NA VÍNĚ! Tohoto receptu se vůbec nemusíte bát. Uvidíte, jak je to jednoduché. Důležité je mít kvalitní suroviny a kvalitní víno už máte. :-) Slávky je nutné především dobře očistit a protřídit. Pokud jsou některé slávky před uvařením otevřené a nezavírají se, tak rovnou do koše. Žádné slitování.

Pro dva milovníky slávek si připravte:

300 ml bílého vína

1,5 kg slávek

3 lžíce olivového oleje

1 velkou cibuli

4 stroužky česneku

1 konzervu rajčat

3 lžíce + 4 lžíce najemno nasekané petrželky

směs čerstvých bylinek - tymián, rozmarýn, šalvěj

sůl, pepř

limeta

Slávky musíte nejprve důkladně očistit. Přesypte je do dřezu, napusťte ho studenou vodou a slávky nechte namočené zhruba 10 minut, mezitím pustí nečistotu. Pak přichází na řadu probírka - otevřené a prasklé vyhoďte.

Ve hluboké velké pánvi si na olivovém oleji orestujte na kostičky nakrájenou cibuli. Přidejte plátky česneku, nasekanou petrželku a ideálně i snítky tymiánu, rozmarýnu a šalvěje. Restujte další minutu.

Nyní přidejte konzervu s nakrájenými rajčaty. Zalijte 300 ml bílého vína a povařte, aby se odpařil alkohol. Směs osolte, opepřete a přidejte slávky.

Přikryjte pokličkou a vařte na středním plameni zhruba 5 minut dokud se slávky neotevřou.

Zavřené slávky opět vyhoďte.

Hotové slávky přendejte opatrně do velké mísy a následně zalijte rajčatovou omáčkou, ve které jste slávky vařili. Podávejte s bagetou nebo hranolky.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Austrian Hills | Grüner Veltliner, 2019 a květák ve vinném těstíčku

Suché víno jasně citrónově žluté barvy. Ve vůni cítíme tóny čerstvých zelených jablek, citrusů a žlutého ovoce. V chuti pikantní, kořenité tóny. Dlouhá dochuť se slanou linkou.

Toto bílé víno se stříbrnou medailí z LWC London 2020 lze dobře kombinovat s asijskými rybími pokrmy - thajskými, měkkýši, kořeněnými krevetami, a samozřejmě se sushi. Výborně se ale hodí i k, u nás tradičnějším, sýrům a různě upravovanému kuřecímu masu. Anebo ho můžete použít k přípravě KVĚTÁKU VE VINNÉM TĚSTÍČKU. Na rozdíl od trojobalu je vinné těstíčko lehké, pikantní a nenasákne moc tuku.

Na čtyři porce si připravte:

100 ml suchého bílého vína

střední květák

100 g hladké mouky

špetku kypřícího prášku

sůl 

400 ml rostlinného oleje

citron k podávání

K podávání si ještě připravte citronovou majonézu, na jejíž přípravu budete potřebovat:

100 ml majonézy

půl lžičky nastrouhané citronové kůry

1 - 2 stroužky česneku

sůl, pepř

nasekaný čerstvý kopr

Květák omyjte, zbavte listů a nakrájejte (i s košťálem) na 1 cm silné plátky. Plátky květáku se snáze obalují, smaží i jedí než obligátní růžičky, tak si zjednodušte práci. Vyskládejte je vedle sebe do pánve, zalijte do poloviny vodou, zlehka osolte, přiklopte a duste do poloměkka asi 1 - 2 minuty z každé strany. Vyjměte je a nechte okapat. Stejným způsobem poduste všechny plátky květáku. 

Mouku promíchejte s kypřicím práškem a špetkou soli a prošlehejte vidličkou s vínem. 

Do hrnce nalijte olej alespoň do výšky 5 cm a rozehřejte ho. Plátky květáku ponořte do těstíčka, nechte lehce okapat a usmažte v rozpáleném oleji na středním stupni dozlatova, trvá to asi 3 - 4 minuty z každé strany. 

Osmažený květák vyjměte, položte na papírovou utěrku a nechte do ní vsáknout přebytečný tuk. 

Majonézu promíchejte s citronovou kůrou. Česnek oloupejte, prolisujte do majonézy, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a posypte koprem. 

Obalovaný květák podávejte horký s majonézou a skrojkem citronu.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Warre's | White Port - portské a francouzská cibulačka

Sladké víno světle slámové barvy. Květinové tóny ve vůni, následuje chuť mandlí na patře. Dlouhá, jemně pikantní dochuť.

A co budeme vařit s bílým portským? Naprosto dokonalou FRANCOUZSKOU CIBULAČKU, na kterou využijeme i bílé víno z předchozího receptu.

Na 4 porce cibulačky budete potřebovat:

1 a půl šálku suchého bílého vína

2 lžičky bílého portského

5 lžic másla, rozděleno 

1 lžíce rostlinného oleje 

4 velké cibule, rozpůlené, oloupané,  na tenké plátky 

1 lžičku soli 

půl lžičky čerstvě mletého černého pepře 

půl lžičky krystalového cukru 

6 šálků domácího hovězího vývaru 

10 větviček tymiánu 

2 bobkové listy 

1 bagetu

1 stroužek česneku podélně rozříznutý na polovinu 

1 šálek nastrouhaného sýra Gruyère

Ve velkém hrnci rozpusťte na středním ohni 3 lžíce másla. Přidejte olej a cibuli; zpěňte cibuli do změknutí za občasného míchání, trvá to asi 15 minut. Přidejte sůl, pepř a cukr; snižte teplotu, pokračujte za občasného míchání, dokud cibule není sytě zlatohnědá a zkaramelizovaná. Trvá to zhruba 35 až 45 minut. Přidejte víno a zvyšte teplotu na maximum. Vařte, dokud se téměř veškerá kapalina neodpaří, cca 8 až 10 minut. Přidejte tymián a bobkové listy, nejlépe svázané a přilijte vývar. Přiveďte k varu, vařte odkryté dokud vývar nezhoustne cca 20 až 30 minut. Vypněte sporák a do polévky zašlehejte zbývající dvě lžíce másla a polévku dochuťte, pokud je to třeba.

Mezitím nakrájejte bagetu, plátky bagety dejte na mřížku do trouby a opečte je tak, aby nezhnědly cca 1 - 2 minuty. Hotovou bagetu potřete po obou stranách česnekem. Na plech si připravte misky vhodné do trouby, na dno každé misky dejte půl lžičky portského, přidejte cibulačku a položte dva plátky česnekové bagety a posypte sýrem. Plech s miskami dejte do trouby a zapékejte, dokud se sýr nerozpustí a nezačne bublat. Trvá to zhruba 4 - 8 minut.

Polévku a česnekovou bagetu lze připravit den předem a před podáváním už jen spolu se sýrem zapéct v troubě. 

Bílé portské podávejte samostatně nebo s dezerty jako jsou pečené hrušky v bílém víně, na které najdete recept níže. NÁŠ TIP: Zkuste bílé portské v drinku s ledem, tonikem a plátkem citronu.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Máte rádi bublinky? I s těmi se dá vařit.

Šilinek Jiří | Šilink - perlivé víno - brut a rizoto se sušenými rajčaty a šumivým vínem

Toto perlivé víno je vyrobeno z odrůdy Veltlínské zelené a jestli ji někde umí pěstovat, tak v oblasti Velkopavlovické, kde má své vinice i vinařství Šilinek. Veltlín je lehce zelenkavý, ve vůni ucítíte pepř, kořenitost, lehkou mineralitu nebo také ovocné tóny či čerstvě posekanou trávu. Je svěží, šťavnatý s výraznou s výraznou kyselinkou.

A teď ten recept. To budete koukat. RIZOTO SE SUŠENÝMI RAJČATY A ŠUMIVÝM VÍNEM. Takže co vytáhnout ze špajzky?

200 ml šumivého vína brut

1 litr zeleninového vývaru

100 ml olivového oleje

2 stonky řapíkatého celeru, nakrájeného nadrobno

1 středně velkou cibuli, nakrájené nadrobno

2 bobkové listy

300 g rýže carnaroli nebo arborio

150 g sušených rajčat

2 lžíce másla

70 g nastrouhaného parmazánu

natrhané lístky z menšího svazku tymiánu

sůl, pepř

150 g čerstvého mladého špenátu

100 ml olivového oleje

2 stroužky česneku

nastrouhanou kůru z půlky citronu

V rendlíku rozehřejte olivový olej, přidejte nasekaný řapíkatý celer, cibuli a bobkový list. Opékejte na slabém ohni 5 minut, potom přidejte rýži, tymián a polovinu sušených rajčat. Ochuťte a důkladně promíchejte.

Postupně přilévejte nejprve šumivé víno, potom vývar a za stálého míchání vařte, dokud rýže po každém přilití tekutinu nevstřebá. Nikdy nepřilévejte příliš tekutiny najednou.

Vařte přibližně 20 minut, dokud rýže nezměkne. Před koncem vaření přidejte máslo, nastrouhaný parmazán, zlehka promíchejte a nechte 5 minut odpočívat.

Teď přichází čas na přípravu špenátové salsy. Špenátové lístky krátce – asi minutu – povařte ve vodě a dejte do cedníku okapat. Ještě vlažné lístky dejte do hmoždíře a přidejte česnek, citronovou kůru, sůl a mletý černý pepř. Třete paličkou a zároveň postupně přilévejte olivový olej, dokud nevznikne hustá kaše.

Rizoto přelijte špenátovou salsou, posypte zbytkem sušených rajčat a podávejte.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Anna´s Way | Pinot Gris, 2017 a citronové kuře Piccata

Suché víno s vůní květin a bílých broskví. Chuť je jemná, kulatá s lahodnou příchutí meruněk a liči s nádechem koření v dlouhé dochuti.

CITRONOVÉ KUŘE PICCATA - jednoduchá, dechberoucí a rychlá večeře, to je kuře v citronovo-máslové omáčce. 

Na 4 porce si připravte:

250 ml suchého bílého vína

4 vykostěných kuřecích prsou nebo stehen

hladkou mouku na obalení masa

4 lžíce másla

citronové šťávy z jednoho citronu

2 lžíce kapar

olivový olej

sůl a pepř

petržel - trochu na ozdobu, protože jíme nejprve očima

citron na ozdobu

V pánvi rozpalte olivový olej i máslo. Mezitím si osolte i opepřete kuřecí prsa/stehna a obalte je v mouce. Když je tuk horký, orestujte prsa/stehna na střední výkon z obou stran tak, aby byla propečená, přibližně 3 minuty z každé strany. Hotová je odložte stranou na talíř. 

Stáhněte plamen a do pánve přidejte citronovou šťávu, bílé víno a kapary a seškrábněte všechny ty chutné hnědé kousky. V nich je veškerá chuť, takže tento krok nepodceňte. Poté vraťte kuře zpět do pánve, v omáčce duste dalších 5 minut a kuře opět odložte na talíř. Do pánve dejte dvě lžíce másla a nechte probublávat ještě několik minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem, hotová kuřecí prsa/stehna ještě vraťte zpět do pánve do bublající omáčky, aby se prohřála předtím, než je budete servírovat.

Kuře servírujte s uvařenými těstovinami ozdobené čerstvou petrželkou a plátky citronu. Kuřecí Piccata je dokonalá také s bramborovou kaší, nebo s rýží a pečenou brokolicí.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A máme tu finále! Jako dezert budeme dělat HRUŠKY VAŘENÉ V BÍLÉM VÍNĚ.

Bodegas Luzón | Castillo de Madax - Blanco - Jumilla DO, 2018 a hrušky vařené v bílém víně

Toto suché víno má světlou barvu s jemně zelenými odlesky. Ve vůni dominují květinové tóny, citrusové akcenty a čerstvé bylinky. V chuti je svěží s jemnou kyselinkou, akcenty zelených jablek, vlašských ořechů, mandlí a pomerančové kůry.

Apelaci Jumilla DO najdeme na náhorní plošině v jihovýchodním Španělsku v oblasti Murcia. Je obklopena horami Castille – La Mancha a vinice se proto nacházejí v nadmořské výšce 400 – 900 m. Klima v oblasti se třemi tisíci registrovaných vinařů je již kontinentální, nicméně ovlivňované blízkostí Středozemního moře – slunné (3 000 slunečných hodin za rok) a suché. Půda v oblasti je chudá na organickou složku, kamenitá, písčitohlinitá, bohatá na vápenec. Dozrávají zde proto hrozny s vysokou koncentrací cukru, dobrou kyselinkou a tlustou šlupičkou.

V 19. století byla Jumilla překvapivě ušetřena nákazy Phyloxérou. A region tak zaznamenal skvělý ekonomický růst. Vinaři nemuseli využívat americké podnože jako ve zbytku Evropy. Štěstí však trvalo jen do roku 1989, kdy Mšička neočekávaně uděřila, zničila vinice a na příští dlouhá léta se produkce snížila o 60 %. Obnova stála nemalé investice, ale produkce postupně stoupá, stejně jako hvězda apelace Jumilla DO.

Tajnou přísadou, která způsobí chuťovou explozi pečených hrušek, je kardamom. Tobolky kardamomu je nejlepší mírně rozdrtit naplocho položeným nožem, uvolní se tím jejich vůně. 

A co si na přípravu 4 porcí připravit?

500 ml suchého bílého vína

4 pevné, oloupané hrušky

1 a půl lžíce čerstvé citronové šťávy

150 g cukru krupice

15 ks míně rozdrcených tobolek kardamomu

půl lžičky šafránu

špetku soli

crème fraîche k podávání

Do středně velkého rendlíku nalijte víno a citronovou šťávu, přidejte cukr, kardamom, šafrán a sůl, přiveďte k mírnému varu a do roztoku vložte hrušky. Musejí být ponořené v tekutině, pokud tomu tak není, přilijte trochu vody. Na hladinu tekutiny položte kruh pečicího papíru a hrušky uvařte tak, aby nebyly rozměklé (15–25 minut). Občas je v rendlíku obraťte. Zapíchnutím špičky nože do dužiny vyzkoušejte, zda jsou hrušky správně uvařené – nůž by měl do ní hladce proniknout.

Vyjměte hrušky z tekutiny a přeneste je do servírovacích misek. Tekutinu, ve které se vařily, přiveďte k varu a zredukujte zhruba na třetinu; měla by být hustá a sirupovitá. Přelijte jí hrušky a nechte vychladnout. Dezert podávejte studený nebo při pokojové teplotě s crème fraîche ve zvláštní misce a sklenkou bílého portského, které už v krabici máte.

Líbí se vám naše menu a zatím jste bílé víno dávali jen do rizota? 

No tak to je nejvyšší čas objednat si naši kolekci VAŘENÍ V KRABICI - bílé.

A nezapomeňte, k naší celoroční výzvě #PokladyzArchivu dnes tematicky 

přidáváme výzvu #VarenivKrabici.

Pošlete nám fotky svých kulinářských kreací, které jste vykouzlili s vínem v jídle i v sobě.

Na Instagramu označte fotky #VarenivKrabici a #vinoklub, nebo nám je posílejte na e-mail a my je (s Vaším souhlasem) zveřejníme. Nejkrásnější fotku opět odměníme!

Přejeme vám dobrou chuť!

Lenka, Tereza a Veronika z Víno-klubu vaří podle 

Apetitu, Prima Fresh, Epicurious, Jocooks a Marka Pavaly.